香草風味檸檬蝦球
蝦仁 半斤小番茄 一碗
檸檬 2個
小豆苗 適量
新鮮迷迭香末2大匙
【醬汁材料】
日式和風醬油嚴選干貝 20g
白醋 40g
味霖40g
特級橄欖油20g
細白砂糖10g
芝麻醬1大匙
粗黑胡椒粉1/4小匙
檸檬汁 1又1/2大匙
白芝麻 1小匙
【蝦漿調味料】
白酒1小匙
鹽1/4小匙
太白粉1/2小匙
【裹粉】
地瓜粉約半碗
作法
1.備齊所有食材~ 蝦仁洗淨去腸泥, 將蔬果等洗淨..用蔬菜脫水器將生菜蔬果等水漬盡量去除乾淨~
2.將蝦仁以刀背拍扁後先粗剁一下~再仔細的剁成蝦泥狀+蝦漿調味料拌均勻後..
再加入新鮮迷迭香末拌勻即可。取適量蝦泥擠出丸子狀,沾裹薄薄的一層地瓜粉備用。(裹粉時..手的力道須拿捏好~力量適中..讓蝦球保持良好的圓形狀)
3.起一油炸鍋~ 在適當的油溫..(可以筷子測試,出現微微的泡泡狀即可放入蝦球)先不攪動它~待油溫慢慢升高,蝦球定型後再翻面!
這時再攪動它..讓蝦球上色均勻~炸熟呈金黃色即可。
4.和風醬汁做法:醬汁材料中的白芝麻炒過後..再磨碎備用!(稍微炒過磨碎用會更香喔!)其它醬汁材料拌均勻備用,磨碎的白芝麻,淋醬前再放入拌勻即可。(這個醬汁也可作為沙拉淋醬使用!)
5.將炸好的蝦球擺入盤中,佐以其它如小番茄.小豆苗等盤飾配菜後..再淋上調好的醬汁就ok嘍!
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