芙蓉虾球
所需食材：鲜虾（我用的是基围虾）适量 蛋白 2个 牛奶 2大勺 料酒 少许 姜片 2片 淀粉 半汤匙
盐、糖、鸡精 适量 红辣椒 少许
制作方法：
1、鲜虾去壳，抽去泥肠；
2、用小刀将虾仁背部划开，这样下锅一炒就能成虾球了，再用少许料酒、姜片腌制一会去腥；
3、淀粉加两勺牛奶调匀成水淀粉状，加入适量的盐、糖、鸡精，再加入蛋白调匀；
4、热锅入油，不要等油温热马上下虾球，等虾球一发白就可以捞出来了，这样会比较嫩；
5、再将炒熟的虾仁放入步骤3的蛋液中，稍稍拌匀；
6、重新取锅，热锅入油后放入虾仁蛋白液；
7、待底部稍稍凝固后快速翻炒，直至蛋白基本凝固即可出锅；
8、再装点些焯熟的红辣椒丁即可上桌。
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