[美味食谱]泡椒辣鱼丁
材料鲩鱼肉•300 克
泡椒•50 克
香葱•1 棵
生姜•1 小块
大蒜•5 瓣
淀粉•适量
调料
食用油•500 克
（实耗30 克）
香油•1 小匙
酱油•1 小匙
高汤•1/2 大匙
料酒•2 小匙
胡椒粉•1 小匙
精盐•1 小匙
味精•1/2 小匙
做法
1.生姜洗净切片，蒜、葱、泡椒切末;
2.鱼肉洗净切丁后加胡椒粉、盐、料酒、淀粉拌匀腌制;
3.油温升至六成热时，放入鱼肉丁，炸成金黄色捞起;
4.锅内留少许油，加入泡椒、生姜、蒜、葱段炒香，加入高汤烧开，将炸酥的鱼肉丁倒入锅内，再加入胡椒粉焖5 分钟，最后加料酒、味精、酱油、香油翻炒片刻，盛盘即可。
特点：
汤汁鲜美，肉质鲜嫩。
★厨师一点通
此菜也可做成麻辣味或其他口味。
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