咖啡大理石戚风
咖啡大理石戚风的做法蛋白糊：鸡蛋白7个225克、柠檬汁少许、白糖90克
蛋黄糊：鸡蛋黄7个100克、牛奶75克、色拉油40克、低筋面粉100克
大理石面糊：蛋糊适量、咖啡粉20克、牛奶5克
1.蛋黄加入牛奶、色拉油搅打均匀
2.筛入面粉
3.将其搅拌均匀，放一边静置
4.蛋白中放入柠檬汁或者白醋几滴，用电动打蛋器搅打至偏湿性发泡，蛋头提起，略下弯
5.将蛋黄糊再次搅拌，这样可以使其更顺滑
6.分次将蛋白糊倒入蛋黄糊中，轻轻自下而上搅拌均匀，避免画圈式搅拌
7.取小部分蛋糊，放入两小袋咖啡粉，放入少许牛奶，搅拌均匀
8.将咖啡面糊倒入面糊盆内
9.轻轻划几下。注意不要过度搅拌
10.将面糊倒入深萨瓦林模具内(第一次使用，可以在内壁抹少许黄油，注意不要多)
11.烤箱预热10分钟，155度，将蛋糕放入倒数第一层约40分钟，转倒数第二层20分钟，一共1小时出炉(中途转是因为我害怕饼底糊掉，我感觉可以倒数第二层1小时，上色后盖锡纸)
12.出炉倒扣，脱模即可
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