竹荪鲜虾豆腐海带汤
竹荪鲜虾豆腐海带汤的做法一、基围虾的处理与去壳
二、虾壳高汤的熬煮过程：
1.生姜一片切丝，大蒜一瓣切末
2.锅里放入适量食用油，放入生姜丝和蒜末煸香
3.放入虾壳和虾头煸制，一边用铲子轻压虾壳和虾头，直到虾壳变红锅里出红油
4.往锅里倒入400ML冷水，大火熬煮
5.煮到水开，用漏筛撇掉水面的浮沫，继续熬煮
6.煮到汤汁浓白，用漏筛把虾壳和虾头捞出，留下高汤备用
三、竹荪鲜虾豆腐海带汤的熬煮过程：
1.北豆腐100克切丁
2.海带结用清水冲洗干净
3.北豆腐丁和海带结放入虾壳高汤中，熬煮10分钟
4.去壳的虾仁放入锅中
5.竹荪提前用淡盐水水浸泡10分钟，去掉菌盖和菌网留下菌柄，菌柄用流水反复冲洗几次，放入烧开的米醋或白醋水中焯烫5秒捞出
6.处理好的竹荪菌柄放入锅中
7.大火煮制5分钟，至虾仁变红，竹荪很容易熟不需煮太长时间
8.生菜掰成一片片的菜叶，用清水洗净沥干水分
9.生菜叶放入锅中，根据个人口味撒入适量食盐即可
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