柏林面包球
柏林面包球的做法材料：
中种面团：高筋面粉274克、水174克、干酵母4克
主面团：高筋面粉250克、牛奶60克、、蛋黄4个、干酵母8克、细砂糖60克、盐4克、黄油60克
做法：
1.将中种面团材料混合成面团(我用面包机)
2.混和好的面团，盖上保鲜膜发酵至约2.5倍
3.发酵好的面团撕成小块放置，加入除黄油外的所有主面团材料
4.开1档混合成团，再加2-3档搅拌至面团脱离盆壁，面团有一定的光滑和弹性以后，加入软化的黄油，继续搅拌至扩展阶段即可(无面至完全阶段)
5.搅拌好的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍
6.发好的面团取出来排气，分成约25克左右的小份，整成球形，放置铺有防粘纸的案板上(可以再撒一层薄薄的面粉)
7.进行最后发酵，表面隔一会儿喷少许水防干
8.锅内放适量油烧热至160度左右，放入发好的面包球，小火两面炸黄
9.炸好的面包球夹出来放在厨房纸上吸去多余的油份
10.趁热在砂糖里面滚一圈，让面包球均匀地裹上细砂糖即可
页:
[1]