红烧肘子
红烧肘子的做法1. 准备好肘子
2. 准备好八角、香叶、桂皮、辣椒
3. 葱切段，姜切片
4. 老汤从冰箱中拿出，解冻
5. 肘子用清水泡至2小时以上
6. 洗净后焯水
7. 锅中注入少量的油爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶
8. 加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水
9. 烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至 40分钟，关火后焖至4小时以上
10. 取出肘子，放入较大的碗中
11. 入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时
12. 将蒸好的肘子放入盘中
13. 另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入水淀粉
14. 将汤汁浇在肘子上即可
烹饪技巧：没有老汤可以用清水代替，剩余是汤汁滤去杂质，放入冰箱冷藏即是老汤，下次可用。关火后不要打开高压锅的盖子，再腌制4小时以上，这样肘子会更好入味。
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