杏仁牛轧糖
材料：杏仁250克，黄油25克，蛋白30克（就用一个鸡蛋的蛋白就行了） ，糖55克，麦芽糖225克，水35克，盐2克，奶粉100克。做法： 1、所有材料都称量好，全部装好备用。（免得到时手忙脚乱哈）
2、黄油叮溶或者隔水座溶。
3、将麦芽糖、糖、盐和水放进不锈钢锅里。（麦芽糖可以叮温，这样好取出哈）
4、蛋白用电动打蛋器打至硬性发泡备用。
5、将锅放到炉火上，中火加热至沸腾，调中小火，一边搅拌一边加热，过程我有拍出来，一开始是大的泡泡，加热到一定时间，就变成稍小的泡泡，然后，泡泡会越来越细腻，一直搅拌的煮，用食品温度计测量温度，加热到140度，这时，你会明显发现糖已经有明显的焦糖的金色出现哦。（做两次，你就能明显的看出糖在熬煮过程中的变化哦，我煮一次大约是18分钟）
6、煮好的糖浆 迅速倒入蛋白，用电动打蛋器快速搅拌均匀。
7、再分两次加入黄油，继续用电动打蛋器搅打均匀。
8、倒入奶粉，用木铲或较硬的刮刀快速翻拌均匀。
9、加入熟杏仁，用木铲拌匀。
10、将拌匀的杏仁糖倒在不粘烤盘上，用木铲整平整（可用擀面杖压平表面）。
11、待糖稍凉有点微温时就可以倒出切割成自己喜欢的糖的大小。
12、切好后的糖，快速的用糖纸包裹好，这样，杏仁牛轧糖就完全做好了哦。
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