鸡肉烩鱼丝
做法1.草鱼解冻，洗净
2.将鱼片下，剔除大骨头
3.将鱼肉自鱼皮上片下。（记住不能带鱼皮）
4.将片好的鱼片少许少许放入，将其打成鱼茸。（一定要少放，这样打的才细）
5.加入盐、白胡椒粉、花雕酒、分次，慢慢加入葱姜水（葱姜花椒泡水），顺着一个方向搅打上劲
6.加入蛋清，继续搅打上劲
7.加入淀粉少许，搅拌均匀
8.将其放置在平底盘内，裹上保险膜，刮平表面
9.水开，进蒸锅蒸6-8分钟
10.鸡脯肉，片下薄薄的片
11.切丝
12.加入盐、花雕酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀
13.平底锅放油（我省油，放的少，按说是多放，滑散），油温不高即放入，轻轻将其炒散，鸡肉丝变白色即可出锅
14.鱼肉冷却，切片，之后切丝
15.香菇用冷水浸泡，洗净
16.切丝
17.锅子放水，加入一个浓汤宝，烧开
18.加入香菇丝，烧开
19.加入与肉丝
20.加入鸡肉丝
21.慢慢加入淀粉水，一定慢慢加，直至汤汁浓稠
22.加入盐少许，放入切末的香菜末
小贴士
1、鱼肉片用料理机打的时候，一定要少许少许的放，这样打的细，不至于残留小刺。
2、搅打完成的鱼肉茸，用手轻捏，感觉有弹性，劲道，并且无鱼刺扎感才好。
3、鱼肉水开之后放进锅内，蒸6-8分钟左右，根据鱼肉多少，厚薄而定。
4、蒸好的鱼肉凉凉，先切片，再切丝。
5、鸡肉丝滑散，要是油少，容易粘连，可以晾凉后用手撕撕。
6、水开后先放香菇丝，水开后再放其他。
7、没有浓汤宝可以不放。
8、淀粉水要是没有经验，需少许少许舀入，并用勺子慢慢搅动。
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