姜汁排叉
姜汁排叉的做法1.用泡姜的水，约一至两个小时，面要和硬一点，250克面粉加入100克生姜水，面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟
2.面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮
3.把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽
4.切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些
5.翻排叉，2片面片叠在一起，把面片的一端从左边的刀口穿过拉好，把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好，粘连的部分尽量翻起来，整理好排叉
6.炸排叉：做油锅，倒入适量植物油，油五成热时，排叉下锅，用小火，炸成淡黄色，捞出控油
7.裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮
8.把姜味煮出来后，将姜丝捞出，锅中放入白糖，待白糖化开，再放入麦芽糖，搅拌均匀
9.糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖，把粘好糖的排叉放在筛网上控一会，待糖冷却，就可以码盘了
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