醋的妙用！不可不知的调味料
醋的妙用！不可不知的调味料醋的酸味变化万千，撩拨味蕾的同时，也轻轻煽动着嗅觉。篆文= (酉，即”酒”)+ (昔，过去)，酒经过廿一日的时间演化就会开始逐渐产生酸味，汉语字形明白显示：「醋」即为「昔日的酒」。古人是在自然环境中发现醋的，醋是质变、酸化的酒。"醋"的字形结构也表明，陈年老酒在自然环境、光阴流逝中，由于微生物的酦酵作用在第二十一日开始酸化、脂化，经过这一系列转化过程，赋予了「醋」异常香醇的秘密。酒、醋都是通过酦酵酿造获得，因此认为酒醋同源。
醋的酸味能增加菜肴的鲜香，尤其在烹饪米、豆、肉类时，酸会加速内部纤维软化使材质更佳的细嫩；而仅仅酸味的本身也能促进消化，增进食欲；更在口腔中撩拨我们的味蕾。
东方：谷物 → 酵素 → 酒 → 醋
西方：水果 → 酵素 → 酒 → 醋
坊间曾风行饮用「酵素」，酵素实为谷物、水果的初阶段的酦酵！
醋小档案Data
名称：醋、酢、酰、酐、苦酒 Vinegar
起源：最早发现在埃及古墓中 3000BC开始使用醋
原料：高粱、糯米、麸皮、黑麦等「谷类」。苹果、葡萄、覆盆子、无花果等「水果」
副原料：米曲、酵母菌、大曲（大麦、豌豆等）
种类：自然酦酵、浸泡、勾兑
酸度：介于3％-8％ (餐桌、厨房用约酸度 5%；腌制酸泡菜，如酸黄瓜，酸度达18%)
成分：成分通常含有醋酸、酒石酸、柠檬酸、酵母菌等营养复合体
年间消费量 1人约: 3公升
效果：
•杀菌防腐：强力消毒杀菌，对抗致命的食物细菌。腌渍食材、蔬果可延长保存或防止变色变黑。
•软化食材：烹调米、豆、肉类加醋可加速肉类纤维软化还可解腥，腌制蔬果可增加脆度爽口
•增加口感：增加菜肴鲜香。肉类、蔬菜、面食等加醋，可中和油腻，让食材变爽口
•帮助消化：天然醋内含大量酵母菌，可帮助消化代谢，增强免疫。而醋本身的酸，可增进食欲，撩拨味蕾
•起花：在豆浆、牛奶中加少许醋，能使豆浆、牛奶美味可口
•医疗：美容: 酸痛、病毒感染、虫叮咬、美容、护发
保存方式
密盖置阴凉处保存，避免接触空气后继续酦酵生毛。 (若为化学合成醋，则不会再继续酦酵。)。
谷类、水果类、其它类
谷类：高粱、糯米、糙米、麸皮、红曲等。代表:黑醋、红醋、白醋。
水果类：各类水果类皆可当原料。代表:苹果醋、巴萨米克醋、白葡萄醋。
其它类：其它如蔬菜(甜菜根、芦笋、蕃茄、红萝卜等)、香草类(如玫瑰花瓣、熏衣草、大蒜、中药材等)
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