南瓜豆腐牛肉丸汤
南瓜豆腐牛肉丸汤南瓜营养高‧护眼抗氧化▶南瓜盛产于每年三月到十月，味甜肉厚，富含醣类，被归类为主食，且皮肉都可食用。
南瓜含维生素A、B、C，及矿物质磷、钙、镁、锌等微量元素，可帮助提高免疫力；亦富含膳食纤维，可促使排便顺畅；富含胡萝卜素，维持正常视觉和促进骨骼发育。一旦南瓜摄取量偏多，可能会有皮肤转黄的现象，那是胡萝卜素未经变化即由汗液排出之故，只要停食一段时间即会自行消退，对健康无碍。另外，南瓜所含的类胡萝卜素不怕高温烹煮，加油脂烹炒，更有助于人体摄取吸收。
材料
南瓜50g，细牛绞肉50g，豆腐20g，青葱2g，太白粉10g，蔬菜高汤100c.c.
做法
1.将南瓜煮熟或蒸熟，去皮去籽，捣成南瓜泥，备用。
2.将豆腐捣碎，与细牛绞肉和太白粉拌合均匀，再分成数颗一口大小的肉丸。
3.蔬菜高汤与南瓜泥入锅，共煮成汤，再加入做法2的肉丸烹煮至熟，最后放入切碎的青葱即可。
营养师小叮咛
1.牛肉含蛋白质、铁、锌、钙、B群，而丰富的蛋白质可帮助宝宝肌肉生长，铁质可以协助体内血球生成和脑部发育。
2.青葱可用其它煮软切碎的蔬菜取代，也可混合入豆腐牛绞肉中，一起做成肉丸。
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