焦糖菠萝翻转蛋糕
焦糖菠萝翻转蛋糕的做法焦糖菠萝：菠萝500克、细砂糖100克、开水20克、无盐黄油15克
蛋糕材料：鸡蛋黄4个、无盐黄油60克、牛奶80克、低筋面粉80克、鸡蛋白5个、细砂糖40克
一、制作焦糖菠萝
1.细砂糖倒入锅中小火炒至焦糖色，倒入开水
2.煮到汤汁稍收干，加菠萝和黄油快速拌匀，混合好的菠萝垫在模具底
二、制作蛋糕
3.黄油小火融化沸腾，关火，筛入低筋面粉快速拌匀
4.加入牛奶打匀，降到不烫手后加入蛋黄拌匀
5.蛋白打至粗泡，加细砂糖打至中性蛋白状态(小弯钩)，分3次将蛋白混合蛋黄糊拌匀，将蛋糕糊倒入装有焦糖菠萝的模具中
6.剩下的蛋糕糊倒入小纸杯中，预热烤箱，上下火，中下层，175度40分钟，趁热将蛋糕倒扣脱模
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