缤纷彩蔬起司面
缤纷彩蔬起司面市售面条琳琅满目，自制天然面条，才能让家人吃得安心健康！
材料
【食材】洋葱丝 30g、综合彩椒丁 120g、小西红柿 8颗、腰果 30g、蔬菜高汤 100ml、莫札瑞拉起司 100g
【调味料】橄榄油 适量、盐 少许、黑胡椒 少许
作法
1.义式紫高丽菜鸡蛋面条（建议模头-宽扁面）
面粉杯：1/4杯杜兰小麦粉，3/4杯高筋面粉，搅和均匀
水杯：鸡蛋一颗，盐少许，加紫高丽菜汁至一杯鸡蛋面水的刻度，搅和均匀
2.面条煮至八分熟取出拌少许橄榄油备用。
3.腰果先以120度低温烘烤10-12钟至上色备用，小西红柿洗净对切备用，莫札瑞拉起司切丁备用。
4.热锅以橄榄油炒香洋葱丝，加入综合彩椒丁及对切小西红柿炒至半熟，加入蔬菜高汤拌煮入味，以少许盐和黑胡椒调味。
5.将紫高丽菜鸡蛋面放入锅中拌炒约一分钟入味后即可盛盘。
6.洒上烤过的腰果及莫札瑞拉起司丁，食用前拌匀。
小秘诀：
这道菜为蔬食料理，蔬菜部分可以加入茄子和花椰菜等颜色饱满蔬菜替代。洋葱丝若能使用紫洋葱，则更添蔬菜香气，腰果可以用低温烤或小火炒方式帮助上色，释放出坚果香气。
营养分析
甘蓝俗称为高丽菜，包括绿叶甘蓝、甘蓝菜球和紫甘蓝，美国塔夫兹大学老人营养研究中心发现，甘蓝的抗氧化物成分比其它蔬菜来得多，包括β胡萝卜素、维生素C与E。此外，丰富的叶酸有助于预防心脏疾病，钙与镁能增进好骨质，叶黄酸能对抗退化性黄斑性病变，保护眼睛的健康。
甜椒含有丰富的维生素C和β胡萝卜素，而且愈红愈多。很少蔬菜能有这么多的β胡萝卜素，一颗甜椒可提供4毫克的β胡萝卜素，是每日建议量的30%。β胡萝卜素是强而有力的抗氧化剂，能增强免疫力，对抗自由基的破坏，减少心脏病和癌症的发生。维生素C和β胡萝卜素的结合，能形成更强的防护网，对抗白内障，保护视力。
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