茄汁辣炒荸荠
茄汁辣炒荸荠材料
荸荠1碗
蒜头2小瓣
橄榄油1小匙
蕃茄1颗
葱1支
酱油少许
辣椒适量
【作法】
1. 荸荠洗净、去皮，泡在洗米水或柠檬水中。以滚水汆烫后，立刻放入冰水中冰镇，过一会儿再取出切片。
2. 蕃茄洗净，汆烫一下，去皮切片
3. 蒜头切片。
4. 葱斜切成段，泡冰水捞起备用。
5. 冷锅放入橄榄油，先加入蕃茄及蒜片。
6. 略炒待蕃茄出汁后，加入荸荠。
7. 加入葱段，把锅子盖起来稍微闷一下。
8. 起锅前加入酱油。喜欢吃辣的可加点辣椒，十分下饭。
【排毒好食材：蕃茄】
含类胡萝卜素（茄红素、β胡萝卜素）和榭皮素，可防止自由基伤害，预防老化及癌症；有凉血利尿、清热解毒功效。
【美味秘诀】
荸荠用洗米水或柠檬水泡过，可避免氧化；泡冰水冰镇则能使荸荠切片后保持爽脆口感。如果不要太辣，调味时辣椒一下锅就立刻起锅，可避免过辣。
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