百香果蛋白塔
原料甜酥塔皮：黄油55克、糖粉35克、香草荚1/6根、全蛋液20克 、杏仁粉10克、中粉80克
百香果卡士达酱：蛋黄液60克、百香果汁150毫升、玉米淀粉15克、细砂糖40克、黄油15克
蛋白霜：蛋白30克、细砂糖30克、盐少许、糖粉适量
做法
1.黄油室温软化，加入糖粉混合均匀，分次加入全蛋液搅拌均匀，筛入中粉，加入杏仁粉拌合，加入香草籽混合
2.叠压成团，包裹保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上
3.取出后擀成0.2厘米厚片，放入模具中整形，切掉边缘多余面皮，用叉子在表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟松弛定型
4.塔内铺锡纸放重物，烤箱预热180度烤25分钟左右，烤15分钟去除锡纸及重物
5.全蛋液加糖搅打均匀，筛入玉米淀粉混合均匀，慢慢倒入煮沸的百香果汁搅拌均匀
6.过滤，回锅中小火煮至浓稠后熄火，加入软化的黄油混合搅拌均匀，制成百香果卡士达酱
7.塔皮内填入卡士达酱，盖上保鲜膜放冰箱冷藏
8.蛋白加少许盐打至粗泡，分次加入砂糖打成尖勾状蛋白霜
9.蛋白霜放裱花袋中挤在卡士达酱上，筛上糖粉，烤箱预热250度烤制15—20分钟，至表面上色
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