西红柿茄红素可防癌 利尿效果更显著
西红柿茄红素可防癌 利尿效果更显著西红柿原产于安第斯高原地区，产季逢夏、水分多，属于降低体温的阴性蔬菜。以中医观点能解渴、降低身体多余的热气。营养方面，它富含钾，可利尿并降低血压，也有消除水肿的效果。
西红柿的红色色素成分「茄红素」是类胡萝卜素(carotenoid)的一种，具有抗氧化作用，可预防老化及癌症。属于类黄酮的芸香素含量丰富，同样具备抗氧化作用，还有促进血液循环、强健毛细血管的功能，进而预防动脉硬化。另外，β- 胡萝卜素可增强皮肤及黏膜，并促进强化免疫力，帮助预防感冒。
【食用秘诀】宿醉就喝西红柿汁
饮酒过量就来杯西红柿汁吧！它能帮助利尿并有效改善因宿醉引起的头痛。寒性体质的人可在西红柿上撒盐，或是煮成西红柿汤或炖西红柿等料理。
【热量】19kcal / 100g
【营养成分】
‧β-胡萝卜素
‧茄红素
‧芸香素(rutin)
【功效】
强化免疫力
有利尿作用
预防老化
预防癌症
【挑选方法】
蒂头水嫩鲜绿。果实饱满，外皮有光泽及弹性，色泽均匀无裂痕，熟度适中者为佳。
【保存方法】
颜色较青的西红柿可先放置室温下，待转红后再冷藏存放。冷藏时要装进塑料袋，以蒂头朝下的方式放进冰箱蔬果室。或是用热水汆烫去除外皮后冷冻也可以。
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