白木耳愈白愈好？挑偏米黄色避漂白
白木耳愈白愈好？挑偏米黄色避漂白农历新年，佛跳墙、干贝长年菜、红烧蹄膀等，都是餐桌上会出现的年菜，但光有这些咸食还不够，俗语说「吃甜甜过好年」，饭后一定要再来碗热呼呼的甜汤，红枣银耳莲子汤，就是深受妈妈们喜爱的家常甜品。不过，市售白木耳含有农药量超标和漂白的问题严重，迪化街业者表示，民众在购买白木耳时，要尽量挑选整朵完整的木耳，颜色最好偏米黄色，翻开木耳背面，要能清楚看到梗心是由内向外渐层的色泽，符合这些条件的木耳才安全。
银耳多为中国进口 漂白防不胜防
走一趟年货大街，处处可见到一朵朵干燥银耳，商家都声称是自产银耳，不过，台湾自己栽培的银耳相当少，大部分都是仰赖中国进口。使得栽种与制程无法把关，尤其烘干后的银耳颜色偏黄，消费者却喜爱颜色偏白的银耳，导致业者为了刺激采购量，竟使用二氧化硫或双氧水来漂白加工。二氧化硫具有抗菌保色功能，但吃多易引起哮喘、呕吐、呼吸困难，气喘患者甚至有休克疑虑。
白木耳选购2要素 整朵+米白
迪化街业者吴伟立建议，到年货大街选购白木耳的时候，会看到整朵或残片的白木耳，尽量选择整朵为佳，因为完整花瓣的木耳比较安全。好木耳的颜色为米白色，若是整朵像雪一样白，就代表有经过漂白加工，此外，可观察白木耳的梗心，颜色由内而外渐层就代表未经过任何加工。
另外，可将木耳拿起来闻一闻，若是有酸味，就表示经过二氧化留漂白处理，不过，肾脏科医生江守山指出，虽然闻是一种辨认的方法，但如果是经过双氧水漂白，就无法靠嗅觉辨认，因此，只能避开颜色过于白皙的木耳，才是一种自保的方式。
去除白木耳农药 就靠小苏打
除了漂白剂危机，白木耳的另一个问题则是农药残留，江守山医师表示，市售白木耳所验出来的农药残留多为神经性毒素，具有强烈的肝毒性，长期摄取会造成呼吸困难、神经麻痹，严重可能致死。不过，白木耳的农药问题非常普遍，根据消基会的抽查就发现，连大卖场、有机食品店、南北货商家等，都少有合格商品，不妨将把木耳买回家后，利用1比500的小苏打粉和水，浸泡10分钟，再花15分钟以流动的水冲洗，如此一来，就能避免农药吃下肚的伤害。
【银耳莲子汤保存小迷思】：
网络上盛传煮好的银耳莲子汤，不能放隔夜，会产生亚硝酸盐或其它治癌毒素，江守山医师认为，这纯属不正确的谣言，吃不完的甜汤只要放置冰箱冷藏即可，但还是建议尽早食用完为佳。
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