杏仁焦糖戚风
杏仁焦糖戚风的做法1.准备好食材：蛋黄和蛋白分开，杏仁切成碎颗粒，制作焦糖浆，在小锅中放入40克白糖和15毫升水，中火熬煮，糖浆变成茶色时摇晃锅身，使糖浆颜色变均匀，关火，慢慢加入热水小心飞溅混合均匀，取50毫升备用如果不够再加一点水，烤箱预热至170℃
2.准备蛋黄糊，用打蛋器把蛋黄打散，依次加入菜籽油、煮好的焦糖要分次少量加入，搅拌均匀，筛入低筋粉，用打蛋器搅拌至没有结块
3.打发蛋白霜，用电动打蛋器高速打发，打起粗泡后，分3次加入白砂糖；提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打发好了，我打发到了硬性发泡，口感会相对力挺一些
4.在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后全部倒进蛋白霜中，用橡胶刮刀轻快地从盆底向上翻拌，搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可，动作要快
5.加入杏仁碎，快速混合
6.将蛋糕糊倒入模具，在桌面上轻轻震一下，烤箱预热至170℃，烘烤30分钟，出炉后立刻倒扣冷却
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