姜爱鸭不爱羊 为何吃不到姜母羊？
姜爱鸭不爱羊 为何吃不到姜母羊？台湾人爱吃、懂吃，更乐于开创新吃法，但为什么冬天常见的药膳锅中，老姜只能和鸭肉跳「味觉黏巴达」，却总是拒绝羊肉于千里之外？中医师表示，除了个人饮食偏好之外，每种肉类各有温热寒凉的不同属性，搭配老姜会产生不同效果，不当搭配可能补错身，最好进补前先咨询中医师的建议。
老姜性温躁 解鸭寒毒是绝配
台北市立联合医院仁爱院区中医科主治医师周宗翰表示，为了兼顾大众体质，坊间大部分补品都以「温补」为前提，姜母鸭之所以用老姜爆香鸭肉，是因为老姜属于温躁的辛香料，而鸭肉性寒味甘，本身有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢等功效，两者搭配烹调可中和鸭肉的寒性和毒性，较适合一般人食用。
反观羊肉炉，羊肉性温燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的作用，若搭配相同属性的老姜，很容易上火，所以市面上很少看到羊肉和老姜的混搭吃法。
蛋白质+中药＝补品 一锅通吃恐伤身
不过，周宗翰中医师也说，其实补品里面的肉类都是可以互相替换的，关键在于口感与个人的饮食习惯，因为只要是丰富的蛋白质与药材搭配都是一道补品，但同一锅汤适不适合每个人就不一定了，建议咨询中医师的建议比较妥当，以免补出一堆毛病。
举例来说，姜母鸭、四物鸡、当归鸭、人蔘鸡、首乌鸡、十全大补汤等大部分属于温补的方式，即补气、补阳之药品较多，若是平时有火气大、容易口苦口臭、便秘痔疮或阴虚燥热等症状，以及更年期的人，都不适合过度摄取，每星期最多1次为限。
此外，肉类或内脏类都是属于高胆固醇、高饱和脂肪酸、高普林的食材，研究证明，胆固醇及饱和脂肪是造成心脏病、高血压、中风、糖尿病的主因，而高普林食物是痛风的大敌。而且，这些食物的蛋白质和脂肪含量多，吃得太多会增加肾脏负担，也会造成肥胖和三高问题。
素补不输荤补 蔬菜换肉进补更安全
周宗翰中医师表示，进补的第一条件是「明白自己身体需要的是什么？」如果是平时肉类摄取过多的人，更应该以平补、凉补为主，多数的蔬果性寒，如大白菜、莴苣、牛西红柿等，只要加进食补里面就可以改变药膳的性味，使温补变平补，减少摄许过多热量与脂肪的风险。
但除了吃肉荤补，中医师更建议用气味清轻的植物来调补身体。周宗翰中医师说明，肉类容易出现滞补食伤的现象，但豆类也含有丰富的蛋白质，而淀粉类如芋头、地瓜，可以顾护肠胃道，又可减少脂肪与热量的摄取，建议炖补时以豆类食品或蕃薯、芋头、莲藕、莲子、糯米等食材替代肉类，简单又安全，进补功效也不打折扣。
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