营养蔬菜汤底
【营养蔬菜汤底】（10人份）•材料：红萝卜2条、白萝卜1大条、洋葱2颗、大蕃茄2颗、苹果1颗、牛蒡1大根、盐适量。
•作法：将所有蔬果洗净后，牛蒡削皮，其它蔬果外皮可削也可不削，以切滚刀的方式，将所有食材切成适口大小，洋葱则切成4等分后剥开，一起放入大锅水中熬煮，大火煮沸后转中小火煮至食材鲜甜味完全释出且相互融合，过滤取出蔬果食材，最后加入少许盐巴调味即可。
•说明：
1.此蔬菜汤头口味清甜、少油少负担，除夕夜煮火锅时可视情况加入过滤取出的食材，例如红白萝卜、牛蒡等耐煮的食材，再加入各种菇类、豆腐、蛤蜊等食材，即为丰盛又健康的低卡火锅。
2.忙碌的家庭主妇平常也可一次就煮好大量蔬菜汤底，放凉后分成小包装，一一放冰箱冷冻保存，日后煮面、煲粥或炖菜时，取出适量汤底再加入蛤蜊、柴鱼等食材增加鲜味，就能简单又快速地端出美味好料理。
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