日式胡麻酱
★日式胡麻酱醇厚中见层次，原来是台湾客家金桔酱与美式热狗芥末酱强化了日本胡麻酱的深度。
酸度：1。
保存期限：冷藏1星期。
材料：日式胡麻酱1碗、冷开水1碗、酱油膏4.5大匙、甜辣酱3大匙、香油3大匙、客家金桔酱2大匙、美式黄芥末酱2大匙、乌醋2大匙、蜂蜜1大匙。
辛香料：葱花、蒜末适量。
做法：胡麻酱调稀，再混合调匀所有材料。
芝麻酱基本法：
1.不论是常见的黑白芝麻酱或日式胡麻酱，使用前必须先加水调匀，芝麻酱与冷开水的比例为一比一。
2.芝麻酱装碗，再加冷开水，冷开水分4至5次倒入。
3.芝麻酱初遇水，愈搅愈稠，甚至结成块状，分次加水便可顺利调开，最佳浓度为「滴落不堆栈，呈现流动感」。
4.传统多用食用油调开芝麻酱，但口感较腻，热量太高，不建议使用。
保师傅的叮咛：
日式胡麻酱以低温烘烤芝麻，颜色呈现淡淡米黄，质地细致滑柔，几无颗粒感。
搭配组合：一弯清泉透心凉
日式胡麻酱＋日式荞麦面＋义式天使丝＋法式红生菜＋卷须菜＋甜红椒＋萝卜婴。
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