传统挑鱼3招全破功 达人教你这样买新鲜
传统挑鱼3招全破功 达人教你这样买新鲜鱼要怎么挑？看鱼眼亮晶晶，翻鱼鳃红通通，掐鱼肚硬梆梆，这条鱼肯定很新鲜。这三招错错错连三错，而且大错特错，如果你还这样挑鱼，肯定吃到不少药水鱼，在食品添加物发达的今天，鱼眼亮、鱼鳃红、鱼肚硬不再是新鲜的标准，因为泡过药水的鱼一样眼亮、鳃红，肚子硬。
第一次买鱼踩地雷，在住家附近的菜市场，是流动摊贩所卖，一盘100块钱的海鲜，当时贪便宜，买了透抽和象鱼，结果透抽汆烫冒药味，象鱼煎熟有怪味，吓人的是咬下去会弹牙，更可怕的是颜色，漾出一种殭尸状的灰白。
几年前将这段经验写在中国时报「想吃的美宝」专栏里，并下了「请均衡摄取毒素」的标题，文中说到海鲜的保鲜添加：「没有固定摊位的海鲜千万不要购买，尤其是路边一盘一百元的那种，虽然肉质很Q很紧，但吃起来没有鱼鲜味或鱼腥味，这就是泡过药水的福尔马林海鲜。
买鱼不要怕弄脏手，要摸，要压，要闻，要掀开看鱼鳃的颜色，尤其是按压下去，鱼肉不凹陷，或是很快回弹，就是新鲜的反应；鱼肉最快腐败的地方是内脏，所以不新鲜的鱼，肚子最快变软变烂，用摸的就知道。
绝对不要买现成的虾仁，尤其是冷冻虾仁，想吃虾仁，一定要从剥壳做起，因为冷冻虾仁与平价的冷冻干贝一样，都泡过药水发涨、还滚过冰水加重，是标准的黑心食品。」
如今重亲检视一次，很多描述已经不对了。
「是啊，海鲜的确有加福尔马林，而且还不只这一种，福尔马林一下去，所有的鱼都亮晶晶和硬梆梆，没错！福尔马林就是泡尸体用的那种药。」鱼达人李嘉亮的回答看似一派轻松，其实喜欢钓鱼也喜欢吃鱼，更喜欢写书分享经验的他，前阵子竟然吃鱼也过敏，这是他这辈子第一次过敏。
说也奇怪，对鱼了如指掌的他，为什么也踩到地雷？「因为卖鱼的愈来愈厉害，以前泡过药水的鱼用看的就知道，现在用药量愈来愈精准，看不出来，摸出不来，也闻不出来，直到吃下肚，而且还要吃很多，才知道中镖了！」
实在很悲哀，人生愈来愈没有标准可循，莫非吃条鱼也要听天由命？鱼达人耸耸肩表示，道高一尺魔高一尺，总有方法可供参考，但跟以前截然不同罢了：
方法一：用手摸鱼的表面有无黏液，鱼愈新鲜，黏液愈多，而泡过药水的鱼摸起来太黏。
方法二：看看有没有苍蝇飞来飞去想沾腥，如果连苍蝇都没有兴趣的鱼，民众最好也躲远一点。
方法三：鱼肚子不是用摸的，而是要闻的，若闻起来很臭，不管是腥味还是药味，就是直接告诉你，这是不好的鱼啦！
李嘉亮说，很多人喜去渔港买鱼吃鱼，以为杀到海边吃一定最新鲜，完全不察摊贩卖的大多是进口而非本港海鲜，例如：大文蛤来自韩国或日本，油带与急冻虾等来自印度尼西亚，大鲳鱼是缅甸进口的冷冻货，即使都新鲜，全非台湾货。
想知道是否本港现捞，必须先了解这个渔港渔船的捕鱼方法，例如：龟山岛早期资源丰富，现在渔获量少，所以叫龟山岛的餐厅卖的鱼很难来自龟山岛。再举例新北市金山、万里与野柳一带渔船的钓鱼法是延绳钓，软丝和透抽的产量很多，但有许多装在塑料袋里，已经冻成棒状的，这些大多是印度尼西亚进口，不过冷冻鱼获并不代表不好，最怕吃到冷冻又解冻反复多次的海鲜，如此绝对不新鲜。
此外，这一带亦流行钓槽，槽里装了一百个鱼钩，海里放了一百个以上的钓槽，主要捕获鲭鱼、钱鳗、石斑和鹦哥鱼等。花枝游在浅海面，所以钓花枝只要看得见就捞得到，打光是为了看清楚不是引花枝来。乌贼，包括枪乌贼、鲗乌贼、透抽、小管等则处于深海，必须以强光吸引其浮上来，捕不同海鲜，渔船设备全然不同。
宜兰大溪渔港以拖网渔船为主，拖网容易造成鱼身的损伤，稍有外伤，鱼卖得更便宜，另外也捕获不少甜虾、红目鲢、白带鱼、胭脂虾等，不过红目鲢正常的颜色是粉红色，但渔民用米酒或高粱喷之，让鱼身转而鲜红，卖相变得更好。白带鱼从尾巴提起，感觉像木棍，有一种僵直现象，这鱼一定新鲜。鲨鱼皮不吃，因为多半泡过氢氧化钠，鱼皮未煮前像蒟蒻，一煮就化成稠芡。
到渔港边吃鱼，不要挑大的、认识的吃，因为这些好规格的鱼，价格亦昂贵，记得便宜没好货，好鱼有海的味道，是一股海浪拍打岩石激发的气息。你不认识鱼，鱼也不认识你，自然被不肖商人当成冤大头骗。李嘉亮提示，有很多渔港附近有很多餐厅，但渔港停泊的渔船很少，用常理判断，你吃的是谁捕的什么鱼？用用脑子就知其中有鬼。
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