柠檬 有助清除自由基、抑制黑色素

V.昱

柠檬具有独特强烈的香气，维生素C含量甚高。

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根据农委会资料，台湾常见的是绿皮柠檬，外国人却习惯吃黄皮柠檬，其实两者的差别只在采收时间。绿皮柠檬采收时才七、八分熟，香气浓、酸味足，适合榨汁或 加入饮品中调味。黄皮柠檬已接近全熟，香气淡也比较甜，适合直接吃。而市面常见的无籽柠檬，真正的名称是莱姆，虽然外形、味道很接近柠檬，却是不同品种的 水果。至于香水柠檬，正确的名字是枸橼，也不是柠檬。
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成分与功效
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柠檬含有维生素B、C、钙、磷、钾、铁、烟碱酸、柠檬酸等及膳食纤维。


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柠檬是优良的碱性食物，其中充足的维生素C，有助体内清除自由基，抑制黑色素细胞活性，促进胶原蛋白生成，让肌肤白皙亮丽，丰富的柠檬酸则能改善食欲、恢复体力，是夏天消暑、防晒的好食材。
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柠檬可说是从里到外，都很有价值的水果。果皮内的多酚、黄酮类、挥发性油质，能抗氧化、生津止渴、提神醒脑，果肉中则含有多种维生素、矿物质。新鲜柠檬汁 可帮助分解葡萄糖和碳酸，促进消化机能，早上起床喝杯柠檬水，可以刺激肠胃蠕动，缓解便秘。而根据日本广岛大学的研究，多吃柠檬，有助降血压，预防动脉硬 化，还能降低肥胖者体内瘦素的血中浓度，减少罹患代谢症候群的风险。


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专家意见
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由于维生素C不耐高温烹调，最好的方法就是榨成汁，台大医院北护分院营养师石慧玲表示，不建议原汁或是大量饮用，因为酸会对胃黏膜造成刺激，建议宜稀释后再饮用。

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表皮有光泽，椭圆形、头尾不要太尖、皮薄多汁、香气重者佳。适熟的果皮绿中带有黄晕，经贮藏数日，才会显出特有的风味，太早采收的果皮绿，香气不浓。

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苹果柠檬多多（2人份）

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材料：柠檬1颗、苹果1个、活菌发酵乳1瓶（200～300ml），也可再搭配香蕉1根，喝起来更添滑顺、饱足。

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作法：1、柠檬榨汁，并刮下一些绿色表皮备用。2、其它水果切小块，加入柠檬汁、发酵乳打匀，洒上柠檬皮即成。