「习以为常」的错误饮食习惯

我爱狐狸精 · 发表于 2017-5-10 14:28:50

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一、「趁热吃」有害身体健康

「趁热吃！」主人指着刚端上桌、热腾腾的菜，展现他的热情。这种情况通常我们不会觉得有什么不对，就连我本人，寒夜里独坐在书桌前，也喜欢有一杯热气缭绕的龙井茶。最快乐的莫过于在寒冬围着火锅，满桌热气和炭火，味觉和嗅觉在热气的激发下，享受到极点。

常说吃香的、喝辣的，温度是基本要求，不冷不热也许适合肠胃，却不合乎口味，必须一股热气从食道直通胃肠，有句俗语：「烫到心里去了」才够味。

食道壁的黏膜极脆弱，过于热烫、粗糙的食物，在通过食道、接触黏膜上皮时，会烫伤或擦伤食道黏膜上皮，使黏膜上皮发生破损、溃烂、出血等。

若反复受到不良刺激，黏膜上皮就会在反复增生、修复的过程中，出现形态、功能不正常的「异形性」细胞。这些不正常的细胞累积一多，就会逐渐发生癌恶。

我刚当医生时，见到一位食道癌末期的病患，骨瘦如柴，已经好久没有进食，问他最想吃什么，他竟回答说：「麻辣烫」，他形容红油和辣椒时向往的神态，让我久久不能释怀。他在天国里不知有没有热情的「麻辣烫」可吃，从此以后我只吃和我体温相近的食物。

二、牛奶并非人人适合喝

牛奶的好处不用我多说，牛奶虽好，但真不是人人都可享用的。例如，乳糖不耐症患者很常见，有些人体内严重缺乏乳糖酵素（分解消化牛奶的催化剂），因而使摄取的牛奶所含的乳糖，无法转化为半乳糖和葡萄糖供小肠吸收利用，而直接进入大肠。
乳糖在肠内经细菌发酵会产生乳酸，使肠道pH值降到6以下，进而刺激肠道，出现腹胀、腹痛、排臭屁和腹泻等症状。
还有对牛奶过敏者，也不适合喝牛奶。有的人喝牛奶后，会出现腹痛、腹泻等症状，严重者，甚至会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等症状。

消化道疾病患者，忌喝牛奶

1 、逆流性食道炎患者：因牛奶有降低下食道括约肌压力的作用，进而增加胃液或肠液逆流，会加重食道炎。我常见越喝牛奶越烧心的现象，没有病也喝出病来。

2 、胃炎、胃溃疡、胃绕道切除患者：因此类病患体内的乳糖酵素会受到影响而减少，喝牛奶后乳糖不能分解，就会在体内发酵，产生水、乳酸及大量二氧化碳，使病患腹胀。

3 、胆囊炎和胰脏炎患者：因为身体要消化牛奶中的脂肪，需要胆汁和胰脏分泌的消化酵素，牛奶会加重胆囊与胰脏的负担，导致症状加剧。

总而言之，所有消化道疾病，只要是腹胀、排便异常、屁多、消化不良者，最好不要饮用牛奶。「牛奶养胃」一说，我们也认为是无稽之谈！

三、每天喝8杯水，可能导致水中毒

谬误1 ：忽略食物本身含水量

「每天喝8杯水」的说法，一直被大众普遍接受和认同。这种观点最早出现在1945年，当时某研究机构发布一项报告指出：每位成年人，每天适当的饮水量约为25公升（2500c.c.）。

以食物摄取量计算（一般成年男性每天摄取的热量约2500大卡），即每卡路里对应1毫升水，其中食物本身的含水量也应计算在内。不知为何，人们在传播这个观点时，却把后半部分给省略掉，因此，「每天喝8杯水」就变成生活常识。

谬误2 ：著名营养学家鼓吹

另一个造成这个谬误的原因，可能是美国著名营养学家弗雷德里克‧斯戴尔，他曾在毫无科学根据的情况下，鼓励人们每天至少要喝6∼8杯水，其中可以是咖啡、牛奶、茶、汽水，甚至是啤酒等。

事实上，根据目前的科学研究显示，每日水分的摄取量，基本能在正常饮食中达到平衡。过量饮水只会给身体造成负担，还会引发「水中毒」，严重者甚至会导致死亡。

日常生活中，特别是年轻爱美的女性容易「水中毒」，原因是：一方面在高温、高湿天气下，她们会不自觉地饮水过量。另一方面，因为不良生活习惯和错误的减肥、养生、美容方法，盲目节食，一天至少喝8杯水，在喝汤、吃粥后，也谨守一天最少8杯水的原则，喝了水又没有及时补充无机物、蛋白质和盐，因此造成水中毒。这个错误观念，不知道害了多少人。

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人在运动和天热导致的大量出汗后，会感到口渴，此时应先用水漱口，温润口腔和咽喉，然后喝少量的水，停顿一下再继续喝，这才是正确的饮水方式。

四、饭前喝汤，别忘了吃「料」

我客居佛山南海和广东朋友吃饭时，总见他们习惯饭前喝汤，他们养生的理念是「饭前喝汤，苗条健康」，这个观念无所谓对错，在营养学界还未有定论。

饭前喝汤，要看喝的是什么汤、喝多少汤。确实，餐前一小碗汤，能提醒肠胃开始分泌消化酵素，为消化食物做准备；但若饭前喝一大碗汤，却可能使胃中消化液被稀释，反而导致消化不良，就算有助维持身材苗条，却无益身体健康。

还有许多朋友因奉行「吃肉不如喝汤」的金科玉律，一碗汤端上桌，不吃「好料」反而只喝汤，只能说是暴殄天物，平白糟蹋了好端端的鸡，难怪南方人的个子没有北方人来得高大。

舍肉喝汤，就损失了蛋白质

蛋白质不易溶于水，汤的营养全部来自食材，食材有部分水溶性维生素、矿物质会溶入汤内，但非水溶性的蛋白质有90%仍留在肉里，汤里的蛋白质含量不到全部的1成。只喝汤而放弃9成的营养，实属不智。

再者，广东妈妈们的拿手好菜就是煲汤，老火往往一煲就是几小时，甚至是十几个小时，因为传统认为汤煲得越久越够火候，营养越丰富。

煲汤越久，营养越少

其实经过长时间的煲煮，食物中许多营养素都遭到破坏，煲得越久蛋白质变性越严重，营养素就被破坏得越多，汤里仅含极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，营养不是很丰富。所以，妈妈们不能把煲汤当作补充孩子营养的最佳方法。

另外，我知道许多妈妈们为了给孩子补钙，首选就是喝骨头汤。其实，喝骨头汤补钙也是缺乏科学依据的。

某本营养学书籍提到：2斤猪排骨，含钙量约80毫克，况且其中的钙，只有极少量会溶解在汤里，对补充钙质效果有限。1碗骨头汤里的钙含量约2毫克，以4岁儿童每天要800毫克钙来计算，每天要喝400碗的骨头汤才足够。所以，即使天天煲骨头汤给孩子喝，补钙效果也不彰，只会占去胃部空间。

要补钙，可食用奶类、豆类、海产鱼类，及深绿色蔬菜等含钙丰富的食物。

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