番薯 肠胃最佳清道夫

文刀刘

番薯，又名蕃薯、红薯、甘薯、山芋、地瓜等，番薯原产于中南美洲，直到十六世纪经欧洲辗转传到东南亚和台湾。

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‧成分与功效

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番薯属偏碱性食物，富含淀粉质、氨基酸、胆碱、维生素A、B、C，及矿物质钙、铁、钾等维生素矿物质，在所有的薯类之中，番薯的维他命C含量最为丰富，还 含有很多成人不可缺少的钾。番薯丰富的食物纤维，比一般高纤蔬菜、杂粮等来得高，高纤维食物有利肠胃蠕动，可预防便秘，因此在医界被称为「最佳清道夫」。

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根据农委会农粮署南区分署的数据，吃地瓜放屁其实是好现象，因为偏碱性的地瓜含纤维质高，不仅可以刺激肠骨蠕动，中和体内酸性物质，有益大肠保健，其富含 的胶原及粘液多醣类物质，可以保持血管弹性和畅通，预防动脉血管硬化，分解多余胆固醇，是防、抗癌良品，日本人以前就将地瓜视为高级的健康食品，且日本、 中国山东长寿村的人瑞，多嗜食地瓜，可见地瓜对人体健康的裨益。

‧专家意见

台大医院北护分院营养师石慧玲表示，番薯有黄肉种及红肉种，是高纤维食物。由于为主食类的食物，糖尿病患者需注意份量的摄取。另，像是市售的烤地瓜、炸地瓜等，烤的会比炸的好。

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‧怎么选、怎么吃？
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要挑选形体完整、外型丰硕者、表皮平滑有沉甸感，无黑色斑点或被虫蛀食，表皮皱皱的表示不新鲜，勿选发芽地瓜，中等大小约手掌长度的地瓜最好吃，烤地瓜可选细长型较容易熟透。
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番薯放在阴暗、凉爽处，在20℃以下通风良好地方保存，普通室温下能保存一个星期。生番薯不要放入冰箱，否则会变得干硬和变味。煮过的番薯可放入冰箱，冷冻保存较长时间。甘藷为耐果植物，栽培过程使用农药不多，用软刷洗去表面泥沙，去除虫害或腐烂处即可。

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番薯有香味浓郁的黄肉种，水分少、淀粉含量高的白肉种，胡萝卜素含量与甜味相对都高的红肉种，还有以叶子作为蔬菜食用的菜叶番薯，果肉像芋头的紫色的芋头番薯，地瓜的衍生食品非常多元，如地瓜签、地瓜球、薯条、烤番薯、番薯椪、番薯芋圆等都是相当受欢迎的点心。

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‧注意事项

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番薯因含糖分高，糖尿病患者不宜多吃。