口口吃进花青素 抗癌首选紫米饭

补卤头

口口吃进花青素　抗癌首选紫米饭
爱恨悲欢，尽在凡间。

台湾人传统早餐爱吃饭团，而讲究养生的人，特别爱吃营养CP值高的紫米饭团。根据国内食药署数据显示，紫米比起蓬莱米（白圆米）多了11倍的膳食纤维；美国也有研究证实，黑紫色的紫米，就如同蓝莓或黑莓一样，有丰富的花青素，具有抗癌的作用。除此之外，维生素Ｅ、矿物质硒等优质抗氧化物，也有预防新血管疾病的功能。

台北市立联合医院林森中医院区周千钦营养师指出，紫米丰富的纤维有助于肠道清洁，排毒且维持肠道环境健康。此外，花青素可抗氧化，也能预防或降低细胞受到自由基的攻击，除了可延缓人体的老化速度外，也抗癌的保健作用。
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紫米富含花青素　比蓝莓还多
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2010年美国路易斯安那州立大学（Louisiana State University）由Zhiming Xu博士带领的研究团队，分析美国南方种植的紫米，发现紫米外壳中富含水溶性花青素抗氧化剂。研究显示，花青素可以消灭有害自由基、抑制癌细胞增生，也能促使癌细胞凋零。花青素也能促进脂肪代谢，避免血脂于血管内堆积，进而减少血管发炎与损害，增加血管弹性及血液的流通。
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Xu博士指出，一匙紫米中所含有的花青素比一匙蓝莓的还要多，而且糖份含量也相对较低，却有更多的纤维质，和同为抗氧化物的维生素Ｅ。紫米也是平常生活中容易取得，更经济实惠的抗氧化食材。

高膳食纤维　控体重清血管

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根据台湾食药署数据显示，100克的紫米有3.3克膳食纤维，比起100克蓬莱米（圆米）的0.3克，多了11倍的膳食纤维。膳食纤维能增加饱足感，抑制饥饿感，即可避免摄取过度的热量，帮助体重控制。膳食纤维是不能被人体小肠所分解的碳水化合物，但能结合胆固醇的代谢产物「胆酸」，将更多的坏胆固醇带离身体，预防高血脂，也常保心血管健康，并能预防糖尿病。
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顺应天时！黑色食物适合冬天吃

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以中医来看，别名黑糯米（Black Glutinous Rice）的紫米是属于黑色食物，有「开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精」等作用。顺应天时的养生方式，讲求食材选择与季节对应，而冬天就是对应到黑色食物。紫米中含有丰富的维生素B群、蛋白质、丰富的铁质可以补血暖身，改善血液循环。

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【健康小叮咛】：
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周千钦营养师指出，洗紫米的时后会发现水黑黑的，其实不是脏，而是花青素是水溶性，碰到水就被溶解出来了。建议不要洗米超过3次，以免洗掉了许多营养素。