牡丹燕菜

苏爾

原名洛阳燕菜，或称假燕菜，为洛阳水席之
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头菜，制作十分精细。它以白萝卜切细丝、浸泡、控干、拌上好之绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撒散，麻上盐味，再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火
腿、笋丝等物再次上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入即成。其味醇、质爽、十分利口。

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爱恨悲欢，尽在凡间。

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相传唐代武则天称
帝年间，有一年秋后，洛阳东关下园菜地生长出一个特大萝卜，重36.9斤，菜农视为奇物，就把它当做吉祥物进献宫廷。女皇见之大悦，随命人送御膳房让厨师
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做菜。御厨们知道萝卜做不出什么好菜，但又慑于女皇威严，只得从命。他们反复琢磨，将萝卜配以山珍海味烹制成汤羹奉献女皇。谁知女皇一尝，味道鲜嫩爽口，
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大有燕窝风味，遂赐名“假燕菜”。从此不论王公大臣、皇亲国戚或平民百姓，设宴均用白萝卜为原料制作“燕菜”，使之登上大雅之堂。由于白萝卜能适应多种原
材料配制，既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋作配料，其味酸辣香郁，十分可口。随着历史的变迁和历代厨师的辛勤研制创新，“假燕菜”日臻完
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善。因它起源于洛阳，故俗称洛阳燕菜。
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时至于1973年月10月，我们敬爱的周恩来总
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理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问。洛阳真不同饭店李师傅在烹制洛阳燕菜过程中，在燕菜上面特意摆了一朵用鸡蛋做成的牡丹，使其显得雍容华贵，吉祥如意。
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周总理见后十分高兴，随即同风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花来。”自此，“洛阳燕菜”又被称为“牡丹燕菜”。该菜2000年3月被国内贸
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易局评定为“中国名菜”推展品种。
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水席里面，这道菜算是重点了，
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一般来说吃水席，没有吃牡丹燕菜就等于是白来了
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正儿八经的牡丹燕菜，如果不是因为有人告诉你的话，你会很难想象这是用萝卜做出来的
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因为那口感实在是太让人陶醉了

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能把萝卜发挥到这种境界的估计全国也就只有这道菜了

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牡丹燕菜在外观上是可以完全无视的，但是为了好看就做成如上图那样华丽的外貌

其实就我个人来说无所谓
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尝一尝牡丹燕菜，你也许会惊异地说：什么？这竟然是用萝卜做的？