健康吃螃蟹

文刀刘

夹杂着桂花香气，阵阵秋风爽利。此时温一壶黄酒，持蟹赏花，不必吟诗作对，也颇有古人之风。不过，不是为了附庸风雅，只是在快速的都市生活中，偶尔故意放慢脚步，做几件风雅之事，其实有利于保持心境平和喜悦，消解压力。
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　　古人的风雅肯定有其智慧，懂得如何吃蟹，其实有食疗之效。中医认为螃蟹“清热凉血，活血散瘀，理胃消食”，《本草纲目》上还记载着盐蟹汁可以治疗喉风肿痛之症。现代医学也证实了，螃蟹脂肪含量比同等鸡肉低2/3，蛋白质、维生素B1、B2含量却很丰富，还有维生素A、维生素C、脂肪、碳水化合物、铁、磷等有益的营养成分。古人以黄酒、姜醋伴蟹，其实不仅是为了精细风雅，更有去除螃蟹之寒凉的功效。
　　
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　　风雅举蟹，重点在于“精致”而非“奢侈”。像梁实秋那样，每年大肆操办蟹会，饮酒对诗，每人各得螃蟹一对，对诗胜者也不过多食一只。不过，如今一些“时尚人士”却误入歧途，以量取胜，似乎金秋时节，餐桌上顿顿可见阳澄湖大闸蟹，才不算落伍之士。一位年轻力壮的“时尚人士”，购进大闸蟹百余对，动用两台冰箱存放。每天午餐晚餐皆吃螃蟹，连吃一月，终于把自己吃进医院。这样的吃法，不仅风雅尽失，更是将营养变成垃圾与病痛。
　　
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　　螃蟹虽是时令美食，但食用亦需适量。珠江医院内分泌科副主任医师陈宏告诉记者，每天吃一两只螃蟹算是适量。连续两三天吃过量螃蟹，体内的甘油三酯水平会升高，年轻人身体代谢好，很快能恢复，但年纪大的人不一定能及时恢复，就容易造成高血脂。还有一些未表现出症状的早期糖尿病患者，过量吃螃蟹，则有可能诱发糖尿病。如果明知自己属过敏体质，就更须注意，不要贪恋一时口腹之欲，而损害了自己的身体健康。肝炎患者、心血管病人、伤风感冒、脾胃虚寒者、患有胆道疾病者及孕妇、老人等应禁食或少食螃蟹。
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　　另外，尽量少吃醉蟹、生蟹。生蟹虽然鲜美，但蟹体内可能附有各种病毒、细菌，还可能寄生肺吸虫虫蚴，仅靠浸渍黄酒、白酒等，是无法达到彻底杀菌的效果。所以，一定要把蟹完全煮熟吃。 　　
爱恨悲欢，尽在凡间。
　　吃蟹Tips：
　　
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　　●吃蟹前可把蟹放入淡盐水中浸一下，使其吐出污水和杂质，煮前先洗刷干净。
　　
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　　●螃蟹的鳃和胃吃不得。打开蟹壳，两侧灰白色条状、柔软的就是鳃条，应弃除；在蟹壳前半部、眼睛下方，呈三角形的就是胃，要小心分离后取出。
　　
　　●蟹肉容易腐败变质，最好即吃即蒸，不要吃剩蟹。