[美味食谱]韭黄鲜虾烧卖

苏爾

韭黄鲜虾烧卖是我在广式茶楼比较喜欢点的一道点心，肉馅里面有鲜虾，然后烧卖的顶部也有一个大虾仁，加上韭黄的香味，所以整个烧卖非常的鲜美可口，我今天做得这个其实有点小失败的，第一肉馅不够干爽，所以烧卖有一点点塌陷，还有就是烧卖皮应该用碱水皮，因为我看到茶楼里面这个烧卖，应该是有一点黄色的，如果大家要做这几点要注意。
爱恨悲欢，尽在凡间。

    用1000ml水化开1\4勺子碱粉，然后把鲜虾浸泡50分钟，再用清水冲洗一下，直至虾仁没有黏黏的感觉，接着用厨房用纸吸干水份，猪肉膘1\3、精肉末2\3,再把取适量虾仁、盐、鸡精、糖、淀粉、白胡椒适量一起搅，要一直搅拌到黏稠，少量韭黄切小段放入馅心里面拌均匀，然后放入冰箱冷藏3个小时，取馄饨片一张，用擀面杖把它擀开。
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    用大号刻画模具刻出一个圆形，然后放上馅心，用手窝出烧卖的样子，另外取虾仁用适量蛋清、盐、胡椒腌制一下，把腌制好的虾仁放一颗在烧卖上，水开放笼屉烧卖蒸8分钟，最后把辣椒丝、韭黄丝适量用热油爆香，放适量在烧卖的顶部，这样就可以食用了。