[美味食谱]三文魚慕絲比目魚卷

唐伯虎点蚊香！

【材料】
比目魚 500克
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蘆筍 100克
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黑橄欖 120克
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籐茄 120克
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風乾火腿 80克

【薯茸料】
土豆 2個
特醇橄欖油 100毫升
爱恨悲欢，尽在凡间。
意大利芫荽碎 20克
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半乾番茄 50克
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鹽、胡椒 各少許

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【三文魚慕絲料】
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三文魚柳 300克
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奶油 200毫升
爱恨悲欢，尽在凡间。
蛋白 2隻
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鹽、胡椒 各少許

【汁料】
洋蔥 100克
特醇橄欖油 100毫升
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摩洛哥粉 70克

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【做法】
1. 將三文魚慕絲料攪爛，並打至滑身備用。比目魚柳放在保鮮紙上，再放上風乾火腿，塗上三文魚慕絲。
2. 蘆筍及黑橄欖水，放在三文魚慕絲上面，並將比目魚捲起成卷狀，放入焗爐以90℃焗20至熟透。籐茄底部界十字後炸熟。
3. 土豆烚熟後切碎茸，加橄欖油、芫荽碎、半乾番茄、鹽及胡椒拌成薯茸，伴碟備用。
4. 魚卷先拆去保鮮紙，再煎至微焦後切件。
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5. 洋蔥加欖油炒香，加摩洛哥粉煮軟後打爛成醬汁，淋在魚卷上即成。