[美味食谱]鱼香虾球

苏爾

材料：（4人份）
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中蝦/大蝦250克
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薑粒、蒜粒各7克
中芹粒10克
泡椒茸、蔥花少許
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雞湯120毫升
酒釀8克
豆瓣15克

醃料：
鹽、生粉1克
蛋白1隻
調味料：
鹽、砂糖適量
紹酒、醋15毫升
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麻油、辣油10毫升
　
做法：
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1. 先把蝦去腸，用鹽、生粉洗淨，晾乾水。
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2. 用醃料把蝦醃勻，起油鑊拖熟蝦球。
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3. 另炒香薑、蒜、豆瓣、泡椒、中芹和酒釀，加入雞湯，再下蝦球、鹽、砂糖、紹酒，最後埋芡，收汁後加入麻油、辣油、醋、蔥花即成。
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TIPS：
蝦落油鑊前先晾乾水，一來易上粉，二來防止出水變鞋口；最好用毛巾包著蝦把水完全索乾