[美味食谱]家乡麻饼

金色池塘

材料：（3個）
麵粉6兩
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發酵粉半茶匙
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五香粉1茶匙半
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鹽半茶匙
芝麻2兩
蔥花2兩半
雞蛋漿2隻
爱恨悲欢，尽在凡间。
糖少許
水半碗 　  

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做法：
爱恨悲欢，尽在凡间。
1. 先開粉糰，把麵粉、發酵粉、糖開水一起搓勻（約15分鐘）。再分成一個個如拳頭般大小，以麵棒钻開成扁圓狀。
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2. 在钻開的粉皮上掃一層油，撒上鹽、五香粉、蔥花。
3. 把粉糰捲起，拉長成條狀，再盤成圓形。
4. 按扁粉糰，掃上蛋漿，撒上芝麻，放室溫發酵一至一個半小時。蒸15分鐘至脹起，最後炸至金黃色即成。
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發酵粉一般是由碳酸氫鈉及其他物質組成，加水會發生化學反應令饅頭、麵包等膨脹。據說舊時整餅不用發酵粉，整餅時會留起一小麵糰由它發酵脹大成「麵種」，待下次整餅時當發酵粉用。

小貼士：
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1. 開好粉糰後最好先放5分鐘，可令發酵效果更佳。
爱恨悲欢，尽在凡间。
2. 餅面掃蛋漿除用來黐芝麻外，可令麻餅更香口。