[美味食谱]芝麻脆鸡脯

张文杰

【材料 A】：
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雞腿肉......2個(去骨，保留雞皮）
白芝麻......100公克
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蝦仁肉......200公克
爱恨悲欢，尽在凡间。

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【材料 B】：
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蘿蔔......1/2 條(切丁)
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洋蔥......1/2 條(切丁)
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芹菜......1顆(切丁)
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水......100毫升
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紹興酒......1茶匙
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【醃料】：
蛋白......1/2 粒
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鹽......1/2 茶匙
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糖......1/4 茶匙
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胡椒粉......1/4 茶匙
爱恨悲欢，尽在凡间。

【調味料】：
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薯粉......3大匙
油......半小鍋(煎炸備用，以蓋過雞肉為準)

【做法】：
1. 將材料B放入攪果機內攪碎，均勻地塗在雞腿上，醃過夜(或至少5個小時)。
2. 用刀背拍平蝦仁肉後，加入所有的醃料，順一個方向攪拌至起膠，然後放入冰箱1小時，待凝固。
3. 用刀或剪刀將雞腿肉切薄，將薯粉均勻地塗上雞腿肉部上，再均勻地放上蝦膠 (厚度約半寸)。
4. 略用力壓平雞腿及蝦膠後，均勻在雞皮部分，撒上白芝麻，即可準備煎炸。
5. 起鍋倒入油，熱鍋。將芝麻那一麵，倒放下層，中火煎至半熟，才翻過來，繼續煎至黃金色即可。