[美味食谱]绣球干贝

绿水，绕

【材料】：
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干贝 10粒
爱恨悲欢，尽在凡间。
虾仁 8两
板油 2两
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青花菜 10两
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太白粉 少许
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蛋白 1个
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【调味料】：
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盐、砂糖、胡椒粉 少许
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鸡粉约 1/4匙
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【做法】：
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1. 虾仁洗净擦乾切碎，板油（猪肥油）切碎。
爱恨悲欢，尽在凡间。
2. 虾仁板油加所有调味料拌均匀，再剁成泥、手打成浆。
3. 干贝泡水20分钟，再蒸20分钟，沥乾，將干贝抽拉成丝状；虾仁浆捏成小丸，裹上干贝丝。
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4. 干贝虾丸蒸熟、淋酱（鸡粉、盐与糖烧勾芡）即可。

爱恨悲欢，尽在凡间。
【其他】：
1. 手打浆要多花些时间，最好用拋甩法，让每一面都接触到空气，边拋边甩约20分钟。
2. 盘底做个蒸蛋，再铺上干贝虾丸，中间放绿花椰菜、素虾粒点缀，质感马上加分。
3. 蒸蛋可以盐、鸡粉与少许糖调味，以1：2的蛋与水入锅蒸即可！