[美味食谱]蘑菇红烧肉

V.昱

红烧食物是一种常见的家常风味。顾名思义，红烧的出品色泽红亮。但汤汁浓稠也是其特征所在。红烧猪肉以选择猪腩部位为佳，此位置肥瘦相隔，口感均衡。腩肉通过火候的作用，能使汁酱入味、上色，从而达到“红烧”的效果，令其酱香肉甘。红烧肉可与不同的佐料一共烹制。这次选用蘑菇，蘑菇为红烧肉带来鲜味之余，亦不失自己的本味、口感和营养。

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材料：
五花腩、蘑菇、蒜头、八角、姜、老抽、豉油、蚝油、盐、花生油各适量。
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做法：
爱恨悲欢，尽在凡间。
1.猪腩洗净切件备用。
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2.蘑菇洗净，一开四备用。姜、蒜头去皮洗净拍碎。
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3.开锅下油，爆香姜、蒜，下猪腩肉用大火爆炒约5分钟，溅少许料酒，加入水、老抽，豉油、盐、蚝油及八角，以大火焖10分钟后转用中小火焖20分钟，最后下蘑菇焖10分钟，收汁、调味便可。