酵母粉 --- 小兵立大功

张文杰

酵母粉 --- 小兵立大功

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  　　酵母菌是一種單細胞生物，具有發酵的能力，常用於釀造酒類及烘焙麵包。但除用在食品加工外，酵母粉因為本身含有多種營養素，也是一種不錯的營養補充品。
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　　素食者的雞精
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　　雞精是忙碌現代人養生、補充體力、提高新陳代謝的最佳補品，不論是上班族、聯考族、婦女朋友疲憊時喝下一罐雞精，可提神補元氣幫助恢復體力，讓人精力旺盛。可是對於素食主義者無法喝雞精，那最好的替代品是什麼呢？答案就是酵母粉。  
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　　酵母粉就如同天然的綜合維他命一般，營養價值相當高，含有豐富的蛋白質、維他命B群、多種維他命、礦物質等。酵母含有高達50﹪左右的成分是人體易於吸收的完全蛋白質，含有完整的胺基酸群（雞精最主要成分），是補充優質蛋白質的最佳來源，能增強體力，是提供人體健康活力，為素食者最佳的植物性蛋白補充品。而維他命B群，參與人體能量代謝反應，讓體內產生足夠的能量供身體利用，自然讓我們能更有活力。
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　　開啟營養吸收之鑰
　　我們常探討該食用什麼保健食品，才能攝取足夠的營養，幫助維持身體的健康。但偶爾您是否也不免遲疑，明明聽別人說食用後的效果相當不錯，為什麼我吃了似乎沒有什麼感覺？因而心中開始產生懷疑，認為這根本是騙人的把戲。有時可能真的會遇到不肖廠商，誇大了產品的功效，而讓您無法達到預期的效果。但您是否想過第二種可能，或許問題不在產品本身，而在您自己身上，想想吃了這麼多營養補充品，這些營養您到底吸收了多少？若營養無法完全吸收，自然不能發揮完整的功效。

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　　腸胃是營養吸收的關鍵
　　攝取的營養須經過消化及吸收過程後，才在人體裡發揮應該具有的生理功效。而營養是否能夠完整的消化、吸收，決定在腸胃功能是否健全，腸胃功能健全時，我們所攝取的營養能完整的進行消化、吸收並發揮生理功效。反之這些營養在我們體內通通都只是過客，無法吸收利用自然也無法發揮他們的生理功效來幫助我們維持健康。
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　　腸胃健康小尖兵—酵母粉
　　腸胃道保健
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　　1. 酵母代謝後殘留的細胞壁能夠轉變成膳食纖維的一種，增加攝取酵母粉有助於改善腸內細菌的平衡狀態，維持腸道的正常蠕動，幫助整腸，可使便秘舒緩。

　　2. 針對缺乏運動導致腸無力所引起的便秘，酵母中所含的維他命 B群可以提高腸道作用，減少便秘問題的產生。

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　　3. 預防大腸癌的發生。因含有豐富的膳食纖維，可以維持腸道黏膜的完整性，減少有毒物質 (致癌物) 的吸收，因此可預防大腸癌的發生。

　　幫助消化吸收
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　　酵母中所含的維生素B群具有幫助消化的作用，對於碳水化合物、蛋白質及脂肪的消化特別有幫助，可提高胃腸對營養的吸收，此外，啤酒酵母粉更是開胃、助消化的營養補充品。
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　　酵母粉的其他功效
　　◆ 預防老化。酵母粉也富含核酸DNA及RNA，為促進細胞生長的重要關鍵物質，可幫助細胞修復及再生，能預防疾病、避免衰老。

　　◆ 預防心血管疾病的發生。膳食纖維可促進膽固醇的代謝，因此具有減低血膽固醇的功用。由於膳食纖維的存在，使得血糖不致上升過快，間接減少血中三酸甘油脂的形成。
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　　◆ 增強免疫力。酵母含有十四種以上的礦物質，其中較特別的就是鋅、硒和鉻等元素。鋅和硒有增強免疫力的效果。

　　◆ 降低血糖。酵母含有豐富的鉻，因為鉻元素可提高胰島素的效能，在維持血糖的穩定上，扮演重要的角色。人體缺乏鉻元素時，會影響胰島素的功能，使血糖上升。
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　　◆ 減重。就是利用啤酒酵母中富含的維生素B群，可加速碳水化合物及脂肪的代謝；具有促進新陳代謝的功效，可使熱量燃燒更順暢、完全。鉻元素食用後會使血糖維持較長時間的恆定，且含有50%左右的高蛋白質也可增加飽足感，減慢消化速度，降低食慾，減少熱量攝取。