[美味食谱]胡辣汤

审美8号阿伟

难度: 超级高手 时间: 90分钟以上 主要食材: 牛肉类 菜系: 小吃
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    胡辣汤是河南几乎全境最享有盛誉的传统小吃，相传起源于周口市逍遥镇，时至今日，这一点仍是辨识胡辣汤口味是否最正宗的有力证据。胡辣汤价格便宜，它在某种程度上和全国人民熟悉的酸辣汤有近似之处，最大的区别在于：酸辣汤一般以勾芡来增加黏稠度，而胡辣汤传统做法要用洗面筋剩下的面筋水来达到这一目的；另外胡辣汤并不在制作过程中加入醋，它那丰富香浓的味道源于多种香料——所以看似简单，实则制作工艺却比较复杂。
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用料（3－4人量）：
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熟牛腱肉     80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱）
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面粉     1/3小碗（约80g）
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红薯粉条     1小把（约80g）
花生米     20－30粒（生的，最好是红皮小花生米）
干黄花菜     8－10根
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干木耳     4－5朵
干辣椒     2只
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大葱白     1小段（约15g，斜切片）
油、酱油     各2茶匙（10ml）
盐、鸡精     各1/2茶匙（3g）
白胡椒粉     1汤匙（15g）
芝麻香油      1茶匙（5ml）
米醋（或香醋）2茶匙（10ml）
水     2000ml

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做法 1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。2、再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。 3、面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。 4、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。 5、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来 的1/2，颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用。 6、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。 7、改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。

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小贴士
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1、因为卤牛腱肉和酱油中都有盐分，出锅前先尝味道再根据个人口味放盐。 2、醋是在胡辣汤盛碗后与香油淋在汤汁表面提鲜的，不能在烹饪加热过程中调入。 3、胡辣汤的加水量分两次完成，分别为：煮花生用的清水，后来调入的面筋汤。所以不必将水一次加够。


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冬天里，端着一碗热乎乎、浓浓的胡辣汤，让你全身心的热乎起来 哦~~~
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