[美味食谱]豆瓣鲤鱼

V.昱

材料
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鲤鱼•1 条（约750 克）
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嫩豆腐•1 块
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香葱•2 棵
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生姜•1 块
大蒜•6 瓣
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尖椒•1 个
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香菜•1 棵
淀粉•适量

调料
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食用油•800 克
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（实耗100 克）
香油•1 小匙
酱油•2 小匙
料酒•3 小匙
爱恨悲欢，尽在凡间。
辣豆瓣酱•1 大匙
精盐•2 小匙
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白糖•2 小匙
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味精•1/2 小匙
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做法
1.鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水，在鱼身的两面划斜刀；
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2.锅内放油烧热，将鲤鱼炸熟后捞出沥油，放入盘中备用；
3.将嫩豆腐切丁，葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末；
4.锅内放适量油，烧热，先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱，再炝入料酒，放酱油、盐、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮几分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁热淋在鲤鱼上即可。
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特点：
色泽红润，鲜辣开胃。
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★厨师一点通
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斜切鲤鱼时刀口要深，最好切到骨头，这样切油炸时鱼更容易熟。