[美味食谱] 蒜香鲶鱼

随风影寞

材料
鲶鱼•1 条（约750 克）
爱恨悲欢，尽在凡间。
红辣椒•2 个
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香葱•1 棵
爱恨悲欢，尽在凡间。
生姜•1 小块
大蒜•15 瓣
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爱恨悲欢，尽在凡间。
调料
爱恨悲欢，尽在凡间。
食用油•50 克
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酱油•1/2 大匙
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高汤•10 大匙
爱恨悲欢，尽在凡间。
料酒•1 大匙
郫县豆瓣•3 大匙
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香醋•1 大匙
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精盐•1 小匙
味精• 1/2小匙

做法
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1.鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细；
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2.大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟；
爱恨悲欢，尽在凡间。
3.待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内；
爱恨悲欢，尽在凡间。
4.再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。
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特点：
爱恨悲欢，尽在凡间。
浓香诱人，微辣适口。

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★厨师一点通
收汁要用大火。出锅时再放香醋，效果更好。