传统好味的鲁肉饭

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鲁肉饭
材料 ：
肉末一斤、红葱头二两

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调味料 ：
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酱油一杯、味精半小匙、胡椒粉1/4小匙、水二杯 、糖一大匙、酒二大匙

做法 ：
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红葱头去皮切碎，用四大匙烧热炸香红葱头，捞出，再将肉末放进 锅中炒散加酱油、味精、糖、五香、胡椒粉、酒、水烧开后，改小 火慢慢烧一小时即可，食时浇在热饭上。
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注:选肉时用三分之一的肥肉切小粒。
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烧肉时再将炸好的红葱头放入同烧。

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香菇鲁肉饭  
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材料 ：
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带皮五花肉300克
香菇6朵
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豆干5块
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红葱酥些许
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香菜些许

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调味料 ：
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   米酒
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   酱油
   冰糖
   盐
   五香粉
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   水
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烹调步骤 ：   
香菇、五花肉、豆干切丁
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起油锅，放入五花肉、豆干、香菇炒匀
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再加入红葱酥和所有调味料，再以小火闷烂盛出即可

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鲁肉笋干煲
【材　 料】
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五花肉 500公克
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笋干片 80公克
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青葱段 2支
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姜片 30公克
辣椒片 1条
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【调 味 料】
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A.料理米酒 1小匙
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酱油 1小匙
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B.料理米酒 1大匙
酱油 2大匙
高汤 100公克
香菇精 1小匙
糖 1小匙
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【做　 法】
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1.五花肉用调味料A腌入味，放入油锅中炸至上色，捞起沥油备用。
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2.笋干片用清水泡开，再放入沸水中烫熟，捞出浸泡冷水备用。

3.热锅，加入2大匙沙拉油，放入青葱段、辣椒片、姜片爆香，再加入调味料B煮至沸腾。
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4.放入作法1的五花肉片焖煮至收汁，再倒入砂锅中煮至入味即可。   
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台北圆环鲁肉饭

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【材　 料】

猪下颚肉 600公克
腌渍黄萝卜 3～4片
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香菜 少许

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【调 味 料】
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1.蒜头 5粒
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红葱头末 2大匙
葱段 40公克
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五香粉 1/3小匙
胡椒粉 1/3小匙
2.酒 5大匙
冰糖 2大匙
酱油 1杯
酱油膏 1/2杯

【做　 法】

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1.将猪下颚肉洗净去皮，放入冰箱冷冻至肉质稍硬时，切成细条状备用。

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2.热油锅，将作法1的材料与调味料1一起拌炒至略为出油，加入卤料2与4杯水，以小火卤煮至肉软烂，捞除一些表面的浮油，再加入腌渍黄罗卜与香菜即可。