【吃出美丽】冬天美丽食谱越吃越迷人

砼Z0 · 发表于 2017-5-10 16:21:09

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冬天似乎是大家胃口最好的季节。人们总喜欢吃点厚重味道的食物，而猪手就是特别适合冬天烹饪的菜肴。香喷喷的猪手不仅让人大开胃口，猪手中含有的大量胶原蛋白还能改善肌肤组织细胞的储水功能，使肌肤细胞保持滋润，在干燥的冬天也充满了弹性。冬天，真是一个能让人越吃越美丽的季节。

　　●本周主菜

　　养颜猪手

　　蜜汁猪手

　　原料：猪手，蜂蜜

　　配料：蒜，姜，料酒，红糖，八角，小茴香，香叶，盐

　　做法：

　　1)锅里放点油，爆香蒜瓣、姜片。

　　2)放入猪手翻炒。

　　3)倒入老抽上色后多翻炒一下，留住颜色，然后倒入料酒、适量水，加入一勺红糖，少量盐调味。同时把八角、小茴香、香叶等少量香料包入纱布包中放入锅里。锅开后，转小火慢炖。

　　4)大约一个小时肉烂后，加入蜂蜜，并根据口味再加红糖和盐，收汁即可。

　　黑椒猪手

　　原料：猪手500克，淡奶油80毫升，黑胡椒碎1勺

　　配料：蚝油三勺，酒250毫升，洋葱半只，黄油1勺

　　1)用蚝油、黑胡椒碎和少许(约1勺)酒调成黑椒汁备用。猪手也洗净切块。

　　2)锅内倒少许油，加热后，将切块的猪肉放入锅中翻炒。

　　3)猪手被翻炒变色后，倒入事先调好的黑椒汁，让猪手充分上色。

　　4)然后倒入酒，多倒一点会更香。

　　5)倒适量温水没过猪手，中火烧开后，转小火慢炖就可以了。

　　一般来说，猪手炖两个小时就软了。6)在炖的时候，把洋葱切了。

　　7)炖好的猪手捞出，汤汁也倒出来备用。

　　8)然后我们开始做汁。将黄油放入锅中融化，然后放入洋葱小丁炒香。

　　9)加少许黑胡椒碎，这样可以让黑椒的风味更浓郁。

　　10)将煮猪手的汤汁重新倒回锅内，将淡奶油倒入，搅拌均匀即可。

　　11)将调好的汁浇到猪手上就可以了。

　　话梅猪手

　　原料：猪手，话梅

　　配料：洋葱，酱油，料酒，盐，冰糖

　　做法：

　　1)煮开水，放入猪手烫煮一两分钟去血沫，然后把猪手洗净沥干水分。2)锅里放些油，炒香洋葱。

　　3)放入猪手翻炒一会儿，然后倒入酱油上色。

　　4)充分上色后，倒入料酒。加入肉汤或者水，没过猪手。

　　5)然后放入话梅。中火开锅后转小火慢炖，但是要保持锅里“咕嘟”的状态，就是微微开锅沸腾状。

　　6)猪手炖八成软后，加入冰糖及适量的盐调味，并大火收下汁。

　　玉米猪手汤

　　原料：猪手，玉米

　　做法：姜，盐

　　1)玉米切小段。猪手切几块后，用开水焯下。

　　2)锅里倒入冷水，放入猪手，玉米，两片姜，中火煮，开锅后保持沸腾状态20分钟，直至颜色乳白、有粘稠感。

　　3)撇去沫，转小火慢煲一小时半至于猪手酥烂后，加盐就可以。

　　4)猪手可以这样吃：香菜，酱油，辣椒油，一点点香油(如果是炸过花椒的油更好)，一点甜面酱，一些蒜泥，拌成汁。

　　厨娘主打菜

　　南乳猪手

　　腐乳的味道会使肉味更加香浓醇厚。

　　原料：猪手，白腐乳

　　配料：姜，葱，料酒，生抽，冰糖

　　做法：

　　1)猪手用放了姜、葱、酒的水煮大约30分钟。

　　2)取出猪手冲净。

　　3)料酒、腐乳、冰糖和生抽调兑成汁。

　　4)将料汁倒入锅内，加适量水，煮开。

　　5)加入猪手继续用大火煮开，转小火慢炖1个小时后，收汁即可。

　　●相关链接冬季4款补汤

　　冬季是一个寒冷的季节。所以，冬令进补与平衡阴阳、疏通经络、调和气血有密切关系。老年人由于机体功能减退，抵抗能力低下等，在寒冷季节，更宜进行食补。

　　滋补汤之一：羊肉汤

　　滋补功效：羊肉汤属热性，可以温胃御寒，但喝多了容易上火。特点：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。制法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊杂做些处理，把羊肉、羊杂放一个锅内煮，可放些葱姜等(不宜放大料，串味)，等羊肉、羊杂煮熟，捞出切成片，备用。

　　把羊骨架放锅里，加满清水，开火，熬吧，熬一个小时左右，把漂浮在上面的一些杂质舀出去，这时的汤就比较纯净了，放些葱姜，继续熬吧，什么时候熬得汤成乳白色，像牛奶一样就可以了。熬汤一定要舍得花时间。把切好的羊肉、羊杂放碗里，放些葱花、香菜、蒜黄之类的菜，放适量精盐，把熬好的羊汤趁热倒入碗里，好了，一碗色泽乳白、口味鲜香醇正的羊肉汤就做好了。配上千层饼或火烧，味道真的好极了。如果喜欢辣椒，可以放些辣椒。

　　滋补汤之二：萝卜烧排骨

　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。

　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。

　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油，将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。

　　滋补汤之三：清炖马蹄鳖

　　主料：甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。

　　辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。

　　制作：将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)；放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水；火腿切成4大块；将甲鱼块整齐地码在砂锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住；旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐；再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。

　　滋补汤之四：黄芪炖乌鸡

　　原料：黄芪50克，乌骨鸡1000克，葱10克，姜10克。

　　制法：清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。

　　将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入砂锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。

　　功效：补肝肾、益气血，对男子遗精、早泄有辅助治疗作用。黄芪，是一味中药，功能补脾益气。乌鸡，含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁和核黄素、尼克酸等。功能养阴益血。黄芪炖乌鸡，有补脾益气、养阴益血的功效。黄芪，性味甘、微温，入脾、肺经。乌鸡，性味甘、平，入肝肾经。

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