[美味食谱]黄金鱿鱼卷

随风影寞

材料
爱恨悲欢，尽在凡间。
新鲜鱿鱼•400 克
鸡蛋•1 个
面包糠•适量
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面粉•适量
淀粉•适量
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调料
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食用油•500 克
（实耗80 克）
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五香粉•1 小匙
精盐•1 小匙
白糖•1 小匙
爱恨悲欢，尽在凡间。

做法
1.将鱿鱼处理干净，切成圆圈状；鸡蛋打散备用；
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2.将面粉和淀粉加适量水调匀，放入鱿鱼，加入盐、糖、五香粉拌匀，然后沾裹鸡蛋汁及面包糠；
3.锅内热油，放入鱿鱼卷炸至金黄，捞出沥干即可。

特点：
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色泽金黄，酥香脆嫩。
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爱恨悲欢，尽在凡间。
★厨师一点通
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油炸时油温不要过低，以免面包糠脱落。

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厨房小窍门
巧辨油温
掌握好烹调时的油温，关系到菜肴制成后的色香味形。在菜谱上，油温常用“成”来表示。油温一二成热时，锅底有一些小油泡慢慢泛起；三四成热时，油面开始波动，没有油烟产生；五六成热时，油面波动较大，有油烟袅袅升起；七八成热时，油面趋向平静，出现大量油烟；九成热时，油烟呈密集型上升。