[美味食谱]黄金蟹粉

﹏約啶℡

主料辅料：

爱恨悲欢，尽在凡间。
    母蟹8只大约1000多克
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    精盐， 白糖， 醋，姜末姜丝，鸡精，优质黄酒各适量，熟猪油色拉油各80克 ，酱油少量。
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    使用工具：
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    剪刀，专用U型刀，尖刀，签，一次性手套。
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    制作方法：
爱恨悲欢，尽在凡间。

    将活蟹洗净入蒸锅，用大火煮开，转中火20分钟左右，见蟹壳呈桔红色时，捞出晾5分钟。

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    先将蟹钳、脚掰下，剥去脐，掰开蟹兜，去掉鳃，用尖刀刮下蟹黄。

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    开膛用签将膛内的肉剔出，再将脐内的黄刮出，然后撬开蟹钳将肉剔出，用剪刀剪去蟹脚关节，用U型刀把蟹脚内的肉剔出。

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    烹制方法：
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    炒锅置旺火，下入色拉油80克熟猪油80克，烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入上述剔出的蟹粉煸5秒钟，随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、鸡精烧开。起锅装盘即成。