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[美味食谱]黄金蟹粉

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发表于 2017-5-10 16:22:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    母蟹8只大约1000多克
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    精盐, 白糖, 醋,姜末姜丝,鸡精,优质黄酒各适量,熟猪油色拉油各80克 ,酱油少量。
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    使用工具:
爱恨悲欢,尽在凡间。

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    剪刀,专用U型刀,尖刀,签,一次性手套。
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    制作方法:
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    将活蟹洗净入蒸锅,用大火煮开,转中火20分钟左右,见蟹壳呈桔红色时,捞出晾5分钟。
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    先将蟹钳、脚掰下,剥去脐,掰开蟹兜,去掉鳃,用尖刀刮下蟹黄。
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    开膛用签将膛内的肉剔出,再将脐内的黄刮出,然后撬开蟹钳将肉剔出,用剪刀剪去蟹脚关节,用U型刀把蟹脚内的肉剔出。
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    烹制方法:
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    炒锅置旺火,下入色拉油80克熟猪油80克,烧至六成热,先将姜末下锅略煸,再倒入上述剔出的蟹粉煸5秒钟,随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、鸡精烧开。起锅装盘即成。



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