[美味食谱]玉树扒鱼片

张文杰

材料
鲩鱼肉•200 克
油菜心•200 克
胡萝卜•10 克
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红辣椒•1 个
爱恨悲欢，尽在凡间。
生姜•1 小块
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淀粉•适量

调料
食用油•300 克
（实耗30 克）
爱恨悲欢，尽在凡间。
香油•1 小匙
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胡椒粉•1 小匙
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精盐•1 小匙
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白糖•1/2小匙
味精• 1/2小匙

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做法
1.鲩鱼肉去皮切厚片，菜心去老叶洗净，生姜切小片，胡萝卜切片;红辣椒洗净切段；

2.在鲩鱼肉中调入少许盐、味精、湿淀粉，腌10分钟;

爱恨悲欢，尽在凡间。
3.烧锅下油，油温升至九成热时，轻轻下入鱼片，滑炒至八成熟时倒出;
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4.锅内留适量油，下入姜片、菜心、胡萝卜、辣椒，加盐，用中火炒至快断生时倒入鱼片，调入味精、糖、胡椒粉，轻轻炒匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。
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特点：
口味清淡，鱼肉爽滑。
爱恨悲欢，尽在凡间。

★厨师一点通
炒鱼肉时动作要轻，以防炒碎鱼片。