全家福砂锅煲

明智

主料:肉(瘦七肥三).鸡蛋.

爱恨悲欢，尽在凡间。
辅料:鹌鹑蛋.山药.黑木耳.猪肝.苹菇.姜
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调料:油.盐.高汤.鸡精

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做法:
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    1)鹌鹑蛋煮熟,剥去蛋壳.黑木耳泡发,切成丝.山药去皮,切成圆片,用热水烫一下,泡在清水里.苹菇切去老跟,撕成小块.待用.

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    2)瘦肉和肥肉分开剁成泥再混合均匀,少量姜剁成细细的末.肉馅放在大碗里面,加淀粉,盐和鸡精搅拌均匀,静置10分钟.然后加入蛋清和姜末,用筷子沿同一方向搅拌上劲.

    3)锅烧热,放油,烧至7成热,借助勺子把肉馅挤成小圆,下锅炸成金黄色,捞起.另把猪肝切成薄片,放在清水里泡出血水,用料酒,淀粉,盐拌匀.
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    4)鸡蛋打成蛋液,加盐,鸡精混合均匀.在锅里放适量的油,把蛋液摊成厚厚的蛋饼.盛出来,切成菱形的小块.
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    5)锅里放入高汤烧开,加入姜片和盐.下入炸好的肉元大火煮10分钟,再依次加入鹌鹑蛋,黑木耳,山药,鸡蛋糕,苹菇再煮5分钟.下入猪肝拨散,加少量鸡精调味即可.汤出锅后,撒上葱花或者香菜末都可.
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ps：
    １)这个菜这样做起来用的时间比较长,所以要合理的利用时间.
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    ２)如果没有高汤,用浓汤宝或者用鸡精加水调匀都可以.但是味道似乎要差一点.
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    ３)鸡蛋要比平时摊的蛋饼厚很多,所以不要转动锅,那样蛋饼会很薄.
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    ４)我们那边都是放荸荠,但是我在这边买不到,所以用了山药代替.还是觉得荸荠好,有脆脆的甜味.

    ５)猪肝煮的时间不要长,不然口感硬硬的不好吃还有点发苦．
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   ６)里面还可以加入几个饺子，味道和卖相都是很不错．