十道圣诞派对甜点整理

曾S · 发表于 2017-5-10 16:28:39

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1. 枫叶薄烧

【材　料】

奶油 80公克
糖粉 100公克
全蛋 100公克
低筋面粉 350公克
杏仁粉 120公克
枫糖浆 20公克
各色蛋白糖霜适量

【做　法】

1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内，用打蛋器打至松发。

2.全蛋打散成蛋液后，分2~3次慢慢加入作法1中拌匀。

3.继续加入过筛的中筋面粉、杏仁粉、枫糖浆于作法2中搅拌均匀，即为面团。

4.用杆面棍将面团杆压成约0.5公分的薄片状面皮后，使用叶子造型、星星造型等器具压在面皮上面（每个约15公克），再取出压制好的造型面皮放入烤盘中，以上火180℃、下火140℃烤约15分钟。

5.取1片叶子造型饼干当作底层，再使用蛋白糖霜作为黏着剂，把星星造型饼干依序迭成一颗树状，最后再用蛋白糖霜点缀出不同颜色作为装饰即可。
【备　注】

烘焙火力：上火180℃、下火140℃
烘焙时间：15分钟
数量：45片

2. 姜饼屋

【材　料】

蜂蜜 350公克
红糖 15公克
全蛋 1个
水 40公克
鲜奶 50公克
中筋面粉 600公克
姜粉 15公克
小苏打 5公克
豆蔻粉 10公克
肉桂粉 1/2小匙
装饰：
蛋白糖霜适量
食用圣诞造型糖果适量
糖粉适量

【做　法】

1.将蜂蜜、红糖、全蛋、水、鲜奶放入容器内一起搅拌均匀。

2.继续加入过筛的中筋面粉、姜粉、小苏打、肉桂粉、豆蔻粉于作法1中搅拌均匀，即为面团。

3.将面团放入冰箱中冷藏2小时后取出，再用杆面棍杆平成约0.5公分厚度的薄片状面皮。

4.把姜饼屋的模型器具压在面皮上面，压制出姜饼屋所需要的各式形状后放入烤盘中，以上火160℃、下火150℃烤约20分钟。

5.把蛋白糖霜装入挤花袋中，再挤入作法4的饼干上面当黏着剂，依序将姜饼屋完成后，摆上食用圣诞造型糖果，最后撒上糖粉装饰即可。

【备　注】

烘焙火力：上火160℃、下火150℃
烘焙时间：20分钟
数量：2栋

3.卡布其诺卡片饼干

【材　料】

奶油 80公克
糖粉 100公克
蛋白 140公克
杏仁粉 180公克
低筋面粉 350公克
可可粉 6公克
咖啡酱香料 5公克
蛋黄液适量

【做　法】

1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内，用打蛋器打至松发。

2.蛋白打散成蛋液后，分2~3次慢慢加入作法1中拌匀。

3.继续加入过筛的低筋面粉、杏仁粉于作法2中搅拌均匀，即为原味面团。

4.将原味面团分切成2份，取其中1份加入可可粉、咖啡酱香料拌匀成咖啡色的面团。

5.再将2种口味的面团用杆面棍杆成约0.5公分的薄片状，再依序压入自己喜欢的模型容器内相迭一起，表面再抹上蛋黄液后排入烤盘中，以上火160℃、下火120℃烤约20分钟即可。

【备　注】

烘焙火力：上火160℃、下火120℃
烘焙时间：20分钟
数量：20片（每个约40公克）

4.巧克力云

【材　料】

蛋白 120公克
细砂糖 100公克
低筋面粉 50公克
糖粉 100公克
杏仁粉 100公克
可可粉 10公克
盐 5公克
巧克力豆 105颗
杏仁片 175片

【做　法】

1.蛋白打发后，再将细砂糖、盐混合，分2~3次加入一起打发至干性发泡。

2.将过筛的低筋面粉、糖粉、杏仁粉、可可粉放入容器内一起搅拌均匀后，倒入作法1中拌匀。

3.烤盘铺上烤盘纸后，将面糊装入挤花袋中，并在烤盘中挤出每份约12公克的圆形面糊。

4.在每份圆形面糊上面放入3颗巧克力豆和4~5片的杏仁片后，以上火120℃、下火120℃烤约30分钟即可。
【备　注】

烘焙火力：上火200℃、下火120℃
烘焙时间：30分钟
数量：35个（每个约12公克）

5.小岩烧

【材　料】

奶油 75公克
糖粉 75公克
全蛋 1个
低筋面粉 150公克
可可粉 12公克
肉桂粉 1小匙
小苏打 1小匙
核桃 100公克
巧克力 50公克

【做　法】

1.将软化的奶油、过筛的糖粉一起放入容器内，用打蛋器打至松发。

2.全蛋打散成蛋液后，分2~3次慢慢加入作法1中拌匀。

3.继续加入过筛的低筋面粉、可可粉、肉桂粉、小苏打于作法2中，使用刮刀搅拌均匀，即为面团。

4.把面团分切成每份约15公克的小面团后，将小面团搓成圆球状并沾取适量的核桃，再以大姆指在中间处压出一个凹陷放入烤盘中，以上火180℃、下火120℃烤18分钟。

5.巧克力隔水加热融化后装入挤花袋中，再将巧克力液挤在饼干中间处，待冷却凝结即可。
【备　注】

烘焙火力：上火180℃、下火120℃
烘焙时间：18分钟
数量：20个（每个约15公克）

6.枫糖淋核桃面包

【材　料】

核桃面包 3片
枫糖适量
鲜奶 150㏄
全蛋 2颗
有盐奶油适量

【做　法】

1.取一容器，打入蛋，加入鲜奶和有盐奶油混合拌匀后，将核桃面包放入略浸泡后取出备用。

2.取平底锅，加入少许奶油（份量外）烧热，放入作法1的面包略煎至两面焦黄上色，盛入盘中，再淋上枫糖即可。

7.樱桃蛋卷

【材　料】

低筋面粉 151公克
香草粉 0.3公克
樱桃果汁香料粉 10公克
无水奶油 182公克
细砂糖 302公克
盐 0.7公克
全蛋 363公克

【做　法】

1.低筋面粉、香草粉和天然西印度樱桃果汁香料粉一起过筛备用。

2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀，再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。

3.于作法2中加入作法1的低筋面粉、香草粉和天然樱桃果汁香料粉拌匀后静置约15分钟，此即为樱桃蛋卷糊。

4.取蛋卷模，以小火热锅，再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。

5.蛋卷模上放约50公克的作法3樱桃蛋卷糊，盖上上盖约20秒后，翻锅面再10秒，再翻回来烤20秒，打开上盖，以铁卷棒和手辅助蛋卷卷起，即完成一支樱桃蛋卷。

6.用干净抹布清理锅面，预防有残留渣渣，重复作法5至樱桃蛋卷糊用完即可。

8.和风抹茶蛋卷

【材　料】

低筋面粉 151公克
香草粉 0.3公克
抹茶粉 10公克
无水奶油 182公克
细砂糖 302公克
盐 0.7公克
全蛋 363公克

【做　法】

1.低筋面粉、香草粉和抹茶粉一起过筛备用。

2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀，再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。

3.于作法2中加入作法1的低筋面粉、香草粉和抹茶粉拌匀后静置约15分钟，此即为抹茶蛋卷糊。

4.取蛋卷模，以小火热锅，再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。

5.蛋卷模上放约50公克的作法3抹茶蛋卷糊，盖上上盖约20秒后，翻锅面再10秒，再翻回来烤20秒，打开上盖，以铁卷棒和手辅助蛋卷卷起，即完成一支抹茶蛋卷。

6.用干净抹布清理锅面，预防有残留渣渣，重复作法5至抹茶蛋卷糊用完即可。

9.山药蛋卷

【材　料】

低筋面粉 151公克
香草粉 0.3公克
无水奶油 182公克
细砂糖 302公克
盐 0.7公克
全蛋 363公克
山药香料色酱 10公克

【做　法】

1.低筋面粉与香草粉一起过筛备用。

2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀，再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。

3.于作法2中加入作法1的低筋面粉与香草粉拌匀，再加入山药香料色酱，搅拌均匀后静置约15分钟，此即为山药蛋卷糊。

4.取蛋卷模，以小火热锅，再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。

5.于蛋卷模上放约50公克的作法3山药蛋卷糊，盖上上盖约20秒后，翻锅面再10秒，再翻回来烤20秒，打开上盖，以铁卷棒和手辅助蛋卷卷起，即完成一支山药蛋卷。

6.用干净抹布清理锅面，预防有残留渣渣，重复作法5至山药蛋卷糊用完即可。

10.大蒜面包棒

【材　料】

吐司 3片
奶油大蒜抹酱 200公克
干燥巴西利适量

【做　法】

1.吐司片切成条状，再涂上奶油大蒜抹酱备用。

2.将培根放入已预热的烤箱中，用150℃上火加旋风功能，烤约20分钟至干酥且表面呈金黄色。

3.取出作法2的大蒜面包，趁热撒上干燥巴西利增味即可。

(貼圖再次失敗....冏.....)

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