挑对温度喝饮料 营养翻倍

张文杰

美国影星格温妮丝·帕特络除了私人按摩师、营养师外，还有一个“饮料温度评估师”。而我们在生活中总有这样的体验，温度不同，同一种饮料喝起来嗅觉和味觉都大不相同，比如较高的温度会加大酒精的挥发而引起闻香的不适；而低温有助于茶类多酚表现力，增加其苦涩感……只有喝对饮料的安全体温，才能让它的营养价值翻倍，并在饮用的瞬间获得最佳味觉体验。

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    白葡萄酒 最佳营养温度7℃
爱恨悲欢，尽在凡间。

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    炎炎夏日，喝上一杯简单清爽的白葡萄酒，实是人生一大享受！人们习惯将白葡萄酒放进浮满冰块的冰桶里泡着，其实这对酒的伤害很大，因为冰桶的温度接近0℃，在高温差的接触瞬间常会把独具细致香气的干葡萄酒弄成香味封闭的哑巴酒。白葡萄酒最佳温度一般在7℃~12℃。炎热的夏天，白葡萄酒特别适合8℃左右的低温，不然喝起来常会让人觉得发腻。有些年轻、清淡、多果味，甚至还带一点点小气泡的可爱干白酒，如当止渴的饮料般喝，冰一点也是无妨。
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    Tips：葡萄酒是一种常常要考验饮者耐心的饮料。在冰凉白葡萄酒时慢慢地降温绝对胜过急速冰冻，最理想的是直接放进冰箱的冷藏室里，然后耐心地等上两个小时。


红葡萄酒 最佳营养温度15~18℃
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    红葡萄酒是以复杂的香气和丰实的口感为主要特色，温度过低会使得香气封闭起来，但温度过高会使酒精味很重，影响对香味的感受。在大部分的情况下，在15~18℃的范围内，酒温宁可高一点也不要太低，除非真的是在没有空调的大热天里喝酒。酒温太低会让酒的香味出不来，再好的酒也不会迷人。经典的“20分钟”原则是：如果喝的是白葡萄酒，提前半天将酒放入冰箱，在吃饭前20分钟拿出来，到吃饭时就会差不多在10℃左右；如果喝红葡萄酒，在饭前20分钟放入冰箱，吃饭时拿出来基本上就是16℃左右。
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    Tips：不同葡萄酒的温度也各有细微差别，新鲜红葡萄酒为15~18℃；而桃红葡萄酒8~12℃。
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啤酒 最佳营养温度10℃
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    夏日饮用冰镇葡萄酒不仅影响口感，还可能诱发多种疾病。冰镇啤酒的温度较人体温度低20~30℃，大量饮用会使肠胃道的温度急速下降，血流量减少，从而造成生理功能失调，严重时可引发痉挛性腹痛、腹泻等肠胃疾病。美国酒类健康专家发现，啤酒是一种高热量低温度的饮料酒，较适宜的饮用温度在10℃左右，因为啤酒热量的主要来源是大麦芽，当啤酒温度为10℃时，人体对大麦芽的热量吸引力最低，而对啤酒中氨基酸的吸收率最高，酒香和泡沫都处于最佳状态，饮用时爽口感最为明显。

    Tips：如果喝的是黑啤酒，温度应该更低些，较为合适的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜才拿出来喝。
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咖啡 最佳营养温度14℃或85℃

    台湾85度C进驻大陆以来一直大热，秘诀就在85度C这个好记又特别的名字。它取自“咖啡在85℃时喝起来最好喝”的意思，85℃的咖啡有着甘、苦、酸、香醇等均衡的口感。根据咖啡专家资料，最适合冲煮咖啡的水温应控制在90~94℃之间，避免使用刚沸腾的滚烫开水来冲煮咖啡。水烧滚以后静置1~2分钟再用来冲煮较为适合。小窍门是在倒入煮好的咖啡前，先用开水把被子烫一下后再倒，这样煮出来的咖啡倒进杯子后温度就不会迅速下降而影响口感了。

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    Tips：一向追求创新研发的85度C在6月20日上市了海岩咖啡，在咖啡中加入了海的味道天然海岩。在炎炎夏日适量摄取海盐，对健胃整肠、舒缓便秘及消除口臭，都有很好的效果。

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果汁 最佳营养温度22℃

    喝果汁的最佳口感温度为8℃~10℃，尤其是夏日最常见的西瓜汁在8℃最好吃，低于这一温度就尝不出又甜又沙的味感和口感。但是美国坦普尔大学的医学研究专家说，如果饮用时温度太低，果汁中的果糖将对口腔造成一定刺激，造成牙痛、牙酸、牙龈敏感，甚至长蛀牙。另有研究表明，低温状态下的果糖对肠胃的刺激很大。果汁最佳营养温度是在22℃，维生素在这个温度下可以发挥到最高极限，而且口感最为温和，也有适于牙齿的正常代谢，延长牙齿的寿命。

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    Tips：不能把果汁进行加热，否则会破坏其维生素等营养成分，常温状态下的果汁就是22℃，切勿放入冰块。