用橄榄油炒菜到底好不好呢？

淡色阳光 · 发表于 2017-5-10 16:30:44

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有此一说：

看到某些文章会标榜橄榄油的不饱和脂肪酸种种好处，但前几天看到某篇文章又描写，其实橄榄油高温会变质，产生对人体不好的物质，反而会危害健康，凉拌使用较好。

不过电视广告那么多油品，每个都强调橄榄油多好又多好...那到底用橄榄油热炒食物，是好还是不好呢？而纯橄榄油又超级贵，如果花钱买到错误使用方式，不是很不划算...

谢谢

充满疑虑的消费者

KingNet新陈代谢科医师回答
怡人诊所汪威达医师

炒菜安全性没有问题
但是较不适合油炸

KingNet中医伤科中医师回答
进义中医诊所林进义中医师

橄榄从石器时代就已经当成食物因为取得方便橄榄油很早就已经当食用油所以可以发现其实油oil 本来就是从橄榄olive来的所以不必担心它的品质经过多方浏揽越纯的橄榄油高热炒炸不会变样产生毒素倒是多方添加含橄榄油的疏菜油最好不要油炸还有欧州国家西班牙意大利使用橄榄油不是高热炒炸等而是当成酱料使用一个好的食用油本来就不适合拿来油炸浪费应该使用于调味上它可以保留HDL 降低LDL 吃久可以降低胆固醇也有抗癌一说

KingNet护理照护特别门诊护理师回答
屏安医院林玉真护理师

要看哪种橄榄油，不同的橄榄油的冒烟点会有所不同，像未精练的橄榄油的冒烟点大约是170度，而Extra Virgin的橄榄油冒烟点大约是216度，至于现在流行的健康油（不同种油混在一起）则不能确定其冒烟点，如果只是炒菜，大致上都还可以（但也请不要让炒菜用的锅子过热），如果是拿来炸物品，则不太建议；任何一种油高温大都会产生不好的物质，只是这个「高温」到底要多高，则是要看由本身的种类以及品质而定了。

KingNet营养保健谘询特别门诊营养师回答
罗东圣母医院查慧琦营养师

橄榄油因为含较多的多元不饱和脂肪酸，所以在温度较高的情况下容易造成脂肪分子的裂解，眼睛看到的就是比较容易有油烟。这样的脂肪裂解情形对身体不是很好，所以橄榄及基本上建议炒菜或是凉拌使用，不要用来炸食物就可以放心了。

看到回複，我想補充一句話......這篇文章重點是——橄欖油不適合用來炒菜！！ (不是告訴大家買橄欖油好= ="基本上，吃冷食、美式莎拉時，才使用橄欖油，市面上賣的，最好不要拿來炒菜....)

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