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【美味食谱】炒疙瘩

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发表于 2017-5-10 16:32:26 | 显示全部楼层 |阅读模式

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原料:
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爱恨悲欢,尽在凡间。
1、面疙瘩:面粉150克、细玉米面50克、凉水100克、盐1/4小匙。
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2、配菜:鸡胸肉、胡萝卜、蒜苗、鲜香菇各80克。
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调料:
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葱姜蒜末、生抽、盐、鸡精。
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做法:
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1、面粉、玉米面、盐混匀,慢慢加入凉水揉成面团,盖布醒30分钟;
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2、鸡肉切丁,用料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉拌匀,腌15分钟;
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3、蔬菜洗净。胡萝卜去皮切丁;蒜苗切小段;鲜香菇去蒂,用热水烫一下后切丁;
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4、醒好的面团擀成0.5-1cm厚的面片;
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5、表面撒上一层薄面,切成1cm宽的条;
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6、面板上撒薄面,把面条在面板上搓一下。一来滚上面粉后一会切时不容易沾,二来面条也会变得圆一些;
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7、8、面条切小段,然后撒上玉米面,这样就不容易沾了,外面卖面条的也都是撒的玉米面呢;
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9、锅中放入少许盐煮开,放入面疙瘩,不停用勺子推动,煮开两次,分别点少许凉水,再次煮开时捞出,用凉水冲一下,沥干水分;
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10、煮好过完凉水的的面疙瘩;
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11、锅入油,四成热时放入鸡肉滑炒至变色后捞出;
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12、另起锅入油,热后倒入葱姜蒜末和胡萝卜丁翻炒至胡萝卜变色;
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13、倒入蒜苗和香菇翻炒片刻;
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14、倒入面疙瘩和鸡丁炒匀;然后调入适量生抽和鸡精翻炒,使材料微微上色;
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15、最后加盐炒匀即可。
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Tips:
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1、追求细腻口感的话就完全用面粉;
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2、疙瘩的面要活的偏硬一些,加盐加凉水都可以让最后的口感劲道;
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3、煮疙瘩时可放入少许盐,电视上看到说煮面食时放一根大葱也防止粘连,但不知道为啥子?



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