【美味食谱】炒疙瘩

绿水，绕

原料：

1、面疙瘩：面粉150克、细玉米面50克、凉水100克、盐1/4小匙。
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2、配菜：鸡胸肉、胡萝卜、蒜苗、鲜香菇各80克。

调料：

爱恨悲欢，尽在凡间。
葱姜蒜末、生抽、盐、鸡精。

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做法：
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1、面粉、玉米面、盐混匀，慢慢加入凉水揉成面团，盖布醒30分钟；
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2、鸡肉切丁，用料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌15分钟；
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3、蔬菜洗净。胡萝卜去皮切丁；蒜苗切小段；鲜香菇去蒂，用热水烫一下后切丁；
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4、醒好的面团擀成0.5-1cm厚的面片；

5、表面撒上一层薄面，切成1cm宽的条；
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6、面板上撒薄面，把面条在面板上搓一下。一来滚上面粉后一会切时不容易沾，二来面条也会变得圆一些；

7、8、面条切小段,然后撒上玉米面，这样就不容易沾了，外面卖面条的也都是撒的玉米面呢；

9、锅中放入少许盐煮开，放入面疙瘩，不停用勺子推动，煮开两次，分别点少许凉水，再次煮开时捞出，用凉水冲一下，沥干水分；

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10、煮好过完凉水的的面疙瘩；

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11、锅入油，四成热时放入鸡肉滑炒至变色后捞出；
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12、另起锅入油，热后倒入葱姜蒜末和胡萝卜丁翻炒至胡萝卜变色；
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13、倒入蒜苗和香菇翻炒片刻；

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14、倒入面疙瘩和鸡丁炒匀；然后调入适量生抽和鸡精翻炒，使材料微微上色；
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15、最后加盐炒匀即可。

Tips：

1、追求细腻口感的话就完全用面粉；
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2、疙瘩的面要活的偏硬一些，加盐加凉水都可以让最后的口感劲道；
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3、煮疙瘩时可放入少许盐，电视上看到说煮面食时放一根大葱也防止粘连，但不知道为啥子？